都说老鸭汤越老越有营养，你认为几年的老鸭最有营养

都说老鸭汤越老越有营养，你认为几年的老鸭最有营养

鸡鸭鱼肉是人们餐桌上比较常见的食材，其中鸭子的地位虽然没有鸡高，但是因为鸭肉属于良性的食材，加上脂肪含量高，因此很多人特别喜欢吃鸭肉，也由此诞生了不少以鸭子为主料的脍炙人口的美食，其中最有名的就是北京烤鸭和南京盐水鸭，而且中国的“八大菜系”中都有以鸭子为主料的名菜。

作为一个土生土长的北方人，我们这里养鸭子主要是为了吃鸭蛋，因此鸭子的养殖时间都很长，不像现在很多地方养的那种一个多月就出栏的“速成鸭”。

我小时候家里就养过一只大白鸭，这只鸭子一共活了5年，而且它能够活下来主要是这只鸭子特别聪明。

当年家里养鸡鸭基本白天都会放出去，晚上在喊着和四处寻找给找回来。但是我家里养的这只大白鸭，每天自己摇摇摆摆的出去觅食，到点以后肯定会自己回来。

有一段时间这只鸭子不怎么下蛋，老妈商量着想把它杀了吃肉，都上称称了能有6斤多，结果就在那几天这只鸭子天天下蛋，于是家里也没有舍得杀它，最后这只鸭子有一天出去觅食就再也没回来，估计是老的不行自己找了个人见不到的地方死去了。

北方人养鸭子一般都是冬天飘雪花时再宰杀食用，因为这个鸭子刚换完毛好腿毛，否则别的季节肉里面都是细小的绒毛，只能选择剥皮食用。

北方人吃鸭一般都是选择公鸭来食用，这样的鸭子一年能够长三、四斤重，要比母鸭的肉多，吃起来腥味也会轻一些。

现在随着南北方交流的加深，我们这里市场上也常年有经营烤鸭的，饭店里也会推出滋补老鸭汤，据说是夏季最适合喝老鸭汤，因为老鸭汤是良性的食物，夏季潮热易上火喝老鸭汤比较补。

都说老鸭汤越老越有营养，你认为几年的老鸭最有营养?

一，什么样的鸭子才算老鸭

鸭子的寿命一般可以达到9——15年，不过现在农家饲养的鸭子很难达到这个寿命，而且散养的鸭子已经越来越少，因此市面上出售的老鸭基本能够达到一年以上的就算做老鸭了！

现在人们养鸭子更看重的是效益，一只母鸭养到一年多接近二年的时候是它的产蛋高峰期，过了这段时间就会逐渐被淘汰，因此市面上很难找到二年以上的鸭子。

二，怎么分辨和挑选老鸭

①.看嘴巴:老鸭的嘴巴扁平上面显得锋利，并且没有黄色的颜色，嘴巴摸上去显得有些粗糙，这样的鸭子一般养殖的时间比较长。

②.捏胸部:老鸭的骨头都比较硬，尤其是胸骨部位捏上去有弹性，而且能够感受到结实的肌肉。

③.捏腹部:鸭子养的时间长以后，腹部会有鸭油，腹部捏上去不会太柔软，感觉会有些硬和有弹性。

④.扒翅膀上的长翎:老鸭翅膀上的长翎会又粗又壮，轻易是很难扒下来的，嫩鸭轻轻一扒就会扒下来，这个很容易辨别。

三，几年的老鸭最有营养

鸭子也不是越老越好，太老的鸭子口感粗柴，腥臊味也会加重，除了喝汤以外肉又老又柴根本无法食用，而且宰杀腿毛时也特别费劲。

我觉得现在能够吃到2年左右的鸭子就算不错，因为大多数养鸭户的鸭子基本都在年限，超过这个年限的鸭子已经越来越少，普通人是很难吃到的。

四，如何烹制老鸭

①.宰杀:老鸭在宰杀前要给它灌点醋或白酒，这样过会宰杀便于腿毛，鸭子宰杀后可以在水里放点小苏打，老鸭要用90°的水温烫透后趁热拔毛。

②.烹制:老鸭处理干净后要把它用冷水浸泡去血水，然后凉水入锅烧开撇净浮沫后捞出冲洗干净，煲汤时只需姜片和白酒来慢慢煲制，一般煲老鸭汤的时间要接近2个小时，煲老鸭汤也可以添加薏米、冬瓜、红枣、枸杞等食材，煲好的老鸭汤上面的浮油最好撇去，否则可能太过油腻。

结语:

现在市场上能够买到2年左右的鸭子就非常不错，而且这个年龄的鸭子肉质还不是那么的干柴，不论是煲汤还是炖制都非常美味，因此我觉得2年左右的鸭子就算是很有营养和不错的老鸭。