锅包肉汁是怎么调的？

锅包肉汁是怎么调的？

“锅包肉”也叫“锅爆肉”。这道菜是东北名菜，是哈尔滨著名厨师郑兴文创作的，故事也很严肃。说实话，我不相信哈尔滨人。

查阅早期食谱，我分析这道菜是从咸鲜山东名菜“炒肉片”改进而来的，先变成了煮小汁的“炒肉片”，后来变成了酸甜的“锅包肉”，最后在锅包肉的基础上演变成了“黄桃锅包肉”“素锅包肉”。

锅包肉调汁多种多样，基本常见:

1黑龙江传统烹饪糖醋汁:糖、白醋、酱油、香菜、葱、姜、蒜、芝麻油、盐

2吉林辽宁传统卧糖醋汁：糖、米醋、酱油、葱、姜、蒜、盐、汤、水淀粉、材料油

沈阳番茄汁：糖、醋、番茄酱、葱、姜、盐、水、淀粉、料酒

4原版内蒙古咸鲜汁:盐、糖、酱油、香菜、葱、姜、蒜、香油、盐

5.经过近年来的改进，还添加了橙汁、色素和香料。酒店添加剂的使用略有不同。喜欢时尚口味的人可以自己DIY

多说几句，以上调味汁的方法制作的锅包肉，配方和烹饪顺序略有不同，一些跑题的详细过程略有消失。传统的哈尔滨锅包肉是土豆湿淀粉、盐和油合成的。为了挂糊，一些酒店使用熟糊。现在为了蓬松效果好，很多酒店用各种粉做锅包肉专用糊，这不在这个问题的范围内。

最后友情提示：

如果你想在家里成功做锅包肉，记得不要用煮汁。家里的火太小太软，炒菜不适合家庭操作。