每次做红烧鱼，最后鱼都散架了，太不美观了，哪位大神指导下，有什么办法吗

每次做红烧鱼，最后鱼都散架了，太不美观了，哪位大神指导下，有什么办法吗

做红烧鱼容易散，这确实是一件烦恼的问题。现在我给你介绍一下做红烧鱼的步骤，有些小技巧，希望能够帮到你。

1先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

2在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味〔花刀要直刀下一点，不能片进去，片进去的再烧容易散，这是和干炸鱼不同的地方。〕

3在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！

4调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！

5下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

6等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

7用余油煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候操作小心，弄断了就砸了锅。〔油温是关键，不能过凉，过凉了炖的时间太长，容易散〕。

8然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。

9放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

10加入一大勺豆瓣酱。

11再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。

12锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

13浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。