为什么不推荐卤水？

为什么不推荐酱油？

为什么卤水不能放酱油？

不能放酱油的卤水叫白卤水。它是用胡椒水和汤混合，加入味精、鸡精和盐，然后浸泡在成分中，使味道渗透到原料中。这个过程就是卤水。常见的有卤水鸡、卤猪肝等。

以卤水鸡为例。成品颜色金黄，能引起食欲。与白切鸡不同，卤水鸡味道鲜美，不需要蘸汁。而且还能克服一些人对白切鸡的“恐惧”，就是鸡骨是红色的，有人觉得不熟悉。

另一种是红盐水，也被称为精盐水。主要由酱油（酱油）、米酒、糖按一定比例混合而成。此外，还会添加香料、姜和洋葱来提高新鲜度和香味。精盐水不添加清水，主要用于盐水一些有价值的菜肴，如酱油鸡、盐水猪脚、牛肉等。

以鸡为例。在制作酱油鸡之前，就像做白切鸡一样，主要目的是烫鸡皮上的油脂。这样，放入卤水中后，鸡皮可以着色均匀，卖得好。卤制时间与白切鸡相似。根据鸡的大小，15-20分钟。

普通卤水是在精制卤水的基础上加入清水和盐，主要是为了降低成本。卤水也是一般流行的菜肴，如猪头肉、鸡肝、鸭肠等。如果是老卤水，一般人分不清是用精盐水还是普通卤水做的。

以鸭肠为例。腌制前，将其切开，冲洗干净污垢，然后加入盐和生粉，揉搓2-3分钟，清洗干净，然后焯水，彻底去除鸭肠的腥味。腌制鸭肠的时间不宜过长。大约需要3分钟。最后，关火静置，让鸭肠尝起来很美味。

卤水保存，无论是白卤水还是红卤水，都可以重复使用。每天腌制后，加入适量的盐、汤、糖、酱油等，煮沸，找到口后冷却。在此期间，不要滴水，以免污染盐水，影响质量，最后盖上密封，放在阴凉的地方。如果第二天没有腌制菜肴，应该放在冰箱里冷冻。

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