吃杂粮豆饭能帮助降低血糖吗？为什么？

吃杂粮豆饭能帮助降低血糖吗？为什么？

将主食改为杂粮，确实有助于控制血糖稳定，从表现出来的现象来看，血糖确实相当于降低。让我解释一下为什么。

• 什么决定了人体血糖水平？
  

食物与体内血糖调节机制的共同作用将决定人的血糖水平。

人体有一套控制血糖的机制。进食后，血糖升高，刺激胰岛素分泌。在胰岛素的帮助下，血液中的葡萄糖进入细胞，因此血糖在一定范围内得到控制。一般来说，这个过程需要2个小时。

一旦这种机制不起作用，表现为血糖异常。事实上，控制血糖有两种方法。一是纠正上述机制，如注射胰岛素或刺激胰岛素分泌，或减肥以减少胰岛素抵抗；

另一种方法是努力选择低血糖指数的食物，这相当于控制食物释放葡萄糖的速度。不要给血糖调节机制太大的工作压力，这样你就可以很好地完成任务，不是吗？

• 低升糖指数的食物有哪些？
  

蔬菜和肉是非常低糖指数的食物，大多数水果也是，主要葡萄糖来自主食，所以主食最需要注意糖指数，所以糖尿病患者应该尝试选择低糖指数的主食。

低升糖指数的主食主要是全谷物、杂粮和杂豆，膳食纤维含量高，可以降低淀粉酶解成葡萄糖的速度。

• 杂粮饭是最好的主食
  

事实上，特殊处理的大米或馒头也可以成为低糖指数的食物。有一种淀粉叫做抗性淀粉，即不易消化的淀粉。我以前见过有人宣传这种大米，这是可行的。

但这种食物表面看不见，只能听销售人员说，消费者不能简单地判断其效果，所以有一定的风险。

然而，粗粮要简单得多。乍一看，它们是燕麦或绿豆，它们必须是低血糖指数的食物，易于操作；此外，全谷物或杂粮和杂豆营养密度高。除了膳食纤维，还有各种维生素和矿物质。这是一种更有营养的食物，所以最好吃杂粮和大米。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者