软炸里脊怎么能膨起来

软炸里脊怎么能膨起来

本期导读：软炸里脊怎么能膨胀起来？

我的回答是:说起“里脊肉”那是饭店必备的食材，我们在饭店吃的肉丝、肉片类菜品，基本都是用“里脊肉”加工而成的。“里脊肉”是纯廋肉，没有多余的脂肪，很适合做油炸类食品，今天说的“软炸里脊”算是比较有代表性的一道菜。“软炸里脊”要想膨胀，那么如何调制面糊是最关键的。

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧

“软炸里脊”最主要的是突出里脊肉的嫩，面糊的软而不硬，味道松软可口，面糊入口如蓬松蛋糕的口感为最佳。其中面糊的调制是最为重要的。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间。-----------如何让“软炸里脊”膨胀起来，且味道更佳的可口！

主料：猪里脊肉400克

配料：高精富强面粉、鸡蛋、泡打粉

调料：盐、味精、鸡精、料酒、椒盐

------开始制作------【软炸里脊】松软可口、外酥里嫩、颜色金黄、老少皆宜

1里脊肉切片，然后切四方条，大约为小拇指粗细。注意：要顺着丝的走向切，不要顶刀切。

2切好的里脊条，用水清洗干净。加入盐、味精、鸡精、料酒腌制15分钟。

3盆中加入面粉2把，打入鸡蛋2颗，泡打粉少许，搅拌成面糊。注意：这里搅拌的时候不要老按一个方向搅拌。

4锅中加入色拉油，油温烧至4层热时，油锅离火。用筷子夹起里脊条放入面糊中，把里脊条表面全部挂满面糊，下入锅中。注意：这里不懂油温的话，可以先放一个试一下，以下锅之后能马上飘起来为最好，另外要分一次少量，多次下锅的方法炸完所有里脊肉。最后油温烧至6层热后，下入全部的里脊条复炸一次，即可出锅

疑问比较多？请往下看！

出品图

【软炸里脊】疑点解答

1切里脊条的时候要顺肉丝切，如果顶刀切的话，我们在腌制或炸的过程中会把里脊条夹断。

2面糊的调制鸡蛋为主要，淀粉是次要，鸡蛋的多少取决于面粉的多少，搅拌出的面糊为光滑亮泽，切用筷子挑起时能自然流下且不断为最好

3我们选的是高精富强粉，如果按一个方向搅拌的话，面糊很容易就会上劲，那么面就会变成死面，炸的时候怎么炸都不会膨胀

4此菜为炸菜，还需要一个一个的炸，必须分多次，一次少量的炸，这样在最后复炸的时候都能保证全部熟透。

【软炸里脊】注意事项及制作小“Tips”

1里脊条一定要顺丝切

2如果面糊实在是太浓稠，可以加入适量的清水

3椒盐为沾料，炸好的里脊沾着吃，味道更佳

4油温的控制也比较重要，以里脊条下锅后，马上浮起来为最佳，且冒均匀的小气泡。

5面糊调制好之后，可以加入适量的色拉油，这样能让炸好的里脊变的表皮酥脆且光滑亮泽

结语

这道“软炸里脊”就制作完成了。要想里脊肉蓬松，面糊是最关键，泡打粉加多少或者不加都是可以的，鸡蛋本身就是最好的天然膨松剂。此菜一出，搭配二两小酒，那绝对是一道下酒的“神菜”

我是美食领域小磊谈美食，如果您看之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，小磊会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！