腌制大蒜的正确方法

腌制大蒜的正确方法

非常巧，我刚刚腌制了3斤大蒜，采用的是老妈多年来腌制的方法，也非常巧的是大蒜新上市，价格比以往便宜很多，从刚开始4元左右，短短1个月时间降至1元左右（心疼蒜农）。小区群里一位邻居老妈在乡下自家种的蒜，邻居心疼老妈上集市卖辛苦，在群里一吆喝马上卖光，我也买了10斤。

大蒜做为调料平时炒菜、凉拌用的很少，新鲜的大蒜用来腌制糖醋蒜，不仅比超市买的便宜，而且卫生又健康。腌过的糖醋汁用来炒菜、凉拌，味道也不错！

糖醋蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辛辣，反而是酸甜爽口，开胃解腻，咬上去嘎嘣脆，无论是当佐料还是当正餐，都是不可多得的美味。早餐用它能开胃下饭，多喝一碗粥；冬天吃火锅用它当佐料酸甜可口，开胃解腻非常爽。

今天就来分享家常腌制糖醋蒜的方法：

食材：新鲜大蒜3斤，糖400克、 米醋1000克。

1、新鲜大蒜去除外皮，只留下两层，削去根部，保留完整的样子。

2、用清水把大蒜清洗干净，找一个大盆倒入凉开水，撒上50克盐，把大蒜放进去腌24小时，去除辛辣味道，中间换1次水。

3、把浸泡好的大蒜头朝下放在铁网上控水，上面干了以后再翻过来晾直至晾干。

4、把醋放锅中倒入白糖小火慢煮，煮至锅中冒泡关火，放至冰凉。

5、玻璃瓶擦干，把晾干的蒜放入，再把放冷的糖醋水倒入，封上瓶口，放在阴凉处腌制1个月就可以食用了。

整个腌制过程不能沾一点生水，以防糖醋蒜变质。

去年腌制的糖醋蒜还剩几头，吃起来仍酸爽开胃，一咬嘎嘣脆满嘴生津。

这就是我用老妈腌制糖醋蒜的方法，几十年来一直沿用下来，屡试不爽。