牛排怎么煎才嫩
牛排有：TENDERLOIN（菲力牛排）、RIB-EYE（肉眼牛排）、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）、T-BONE（T骨牛排）、干式熟成牛排（Dry aged steak）等。
1、TENDERLOIN（菲力牛排）
TENDERLOIN又喊 FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因为肉量嫩，很受爱食 瘦肉伴侣的喜爱。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，因为含必然肥膘，那种肉煎烤味道比力香。
食用身手 ：不要煎得过熟，3成熟更好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉，含必然肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉量硬，有嚼头，合适年轻人和牙口好的人食 。
食用身手 ：切肉时连筋带肉一路切，别的不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦做丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨血。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的即是菲力，中间被肋骨隔著。正文：此种牛排在美式餐厅更常见，因为法餐讲究造造 精致，关于量较大而量较粗拙的T骨牛排较少摘 用。
5、干式熟成牛排（Dry aged steak）
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，那个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又因为部门水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
参考材料来源：百度百科-牛排
牛排怎么做
用料
牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g
做法
牛排在常温下解冻而且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的外表上撒上一些黑胡椒碎和海盐。小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比一般的食盐低，所以假设 要用食盐的话，请少放一些。当然仍是最选举 现磨海盐。找一口能够干烧的厚底的平底锅，更好是铸铁的锅，能够大量贮存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内熔化 开。牛排放进 锅内，用夹子压几下，让牛排平均受热。1-2分钟后再翻面，一般一般2-3厘米厚的牛排3-4分钟就能够煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都纷歧样，只能渐渐摸索 手感，那个确实没有办法 特殊 认真的量化时间。小贴士：煎牛排的时候，油烟会比力大，重视 通风。牛排煎好后，放在温热的盘中松弛 ，让肉汁回到肌肉组织中。预备 搭配牛排的蔬菜也在锅里煎一下，芦笋、圣女果、口蘑都是不错的抉择 。盛放牛排的盘子必然如果热的，能够用微波炉加热1分钟。黑胡椒酱涂在盘子里，放好蔬菜，把松弛 好的牛排放在最上面，就能够食 了。
牛排怎么做?办法如下：
1、把牛排常温解冻后，不要清洗，间接用厨房纸把外表的水分全数都吸清洁。
2、用刀背在牛排的两面都悄悄的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，便利腌造牛排的时候更进 味，肉也更细嫩。
3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌造15分钟摆布。
4、把锅烧热，放进 一块黄油，能够利用常规的食用油，或者是橄榄油，放进 牛排，调大火，煎至牛排出血水。
5、调中火煎，30秒翻一次面，曲到煎至本身喜欢的熟度，喜好全熟的能够多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅拆盘。
6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌平均。倒进 煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。
牛排的成效与感化做为西餐厅必点的牛排，具有哪些成效与感化呢？
常见的牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排四种。一般食 牛排的时候可抉择 成熟水平，西方人爱食 较生口味的牛排，肉量鲜嫩，略带肉汁，味道鲜美。而中国人更偏心8成熟或全熟，因为怕看到肉中带血，因而认为血水越少越好。
牛肉味甜 ，性平，回 脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强壮 筋骨、化痰息风、行渴行涎的成效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的成效与感化：
1. 牛肉富含丰富 卵白量，氨基酸构成比猪肉更接近人体需要，能进步机体抗病才能，对生长发育及术后，病后保养的人在填补 失血、修复组织等方面特殊 适宜，冷 冬食牛肉可热 胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强壮 筋骨，化痰息风，行渴行涎之成效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。1、补中益气、滋养脾胃、强壮 筋骨、化痰息风、行渴行涎的成效。
牛排有哪些部位根据 取自牛身上部位的差别，也就有了牛排名字的差别。
西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也喊 下腰肉。
菲力牛排，取自牛腰部的小块里脊肉，也喊 里脊肉、牛柳肉或腰内肉，那也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉，每头牛只能切出几块菲力牛排，因而它的价格会比其它牛排略高一些。
眼肉牛排，取自牛肋骨四周 的肉，也喊 肋眼肉。
从部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的里脊肉，眼肉是位于牛肋骨四周 的肉。
外看 差别
西冷牛排从外表上看，更大的特征 就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。西冷牛排
、菲力牛排整体看上往 只要瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
菲力牛排
、眼肉牛排外看 更大的特征 ，就是肥瘦相间，外表有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上往 红白相间。
眼肉牛排
从外看 上看，西冷外围带一圈白色的筋膜，菲力为无筋膜的纯瘦肉，眼肉外表带有雪花状脂肪纹路。
口感差别
菲力牛排西冷牛排中含有必然的脂肪，外部带的白色筋膜韧性十足，肉量略硬，食 起来很有嚼劲，比力合适年轻人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉，脂肪较少，肉量细腻，食 起来鲜嫩多汁，很随便 咀嚼，比力合适白叟、小孩，或者健身减肥人士食用；眼肉牛排脂肪含量较多，常用来烧烤，食 起来特殊 香。从口感上看，西冷食 起来很有嚼劲；菲力食 起来最嫩；眼肉脂肪较多，食 起来很香。
合适熟度差别
在烹造牛排的时候，差别部位的牛排，合适的熟度是纷歧样的，我们要根据 牛排的部位特征 ，来抉择 响应的熟度。牛排的熟度能够分为1、3、5、7、9那五个品级，此中数字越大，代表熟度越高，肉量天然也越老。从合适熟度上看，西冷合适5分熟、7分熟；菲力合适3分熟、5分熟；眼肉合适5分熟、7分熟。
在选购牛排的时候，是买西冷、菲力，仍是买眼肉，其实没有绝对的谜底，次要根据 各人的现实情状 和口感偏好来抉择 。好比牙口欠好，或者正在减肥，那毫无疑问菲力更好；假设 喜好食 有嚼劲的肉，那西冷天然更合适；假设 只逃求香味，想食 肥瘦相间的肉，那眼肉天然更胜一筹。
牛排的做法牛排的造造 办法牛排的家常做法如下：
原料：牛排适量、橄榄油大量、海燕少量、黑胡椒粉少量、大蒜少量、黄油少量、百里香或迷迭香少量。
1、用大量的橄榄油，少量的海盐和黑胡椒粉涂抹在化冻后的牛排上。如下图所示。
2、将牛排放进 热锅中，然后以中火煎6分钟，每分钟动弹、翻转一次。（必然是热锅，那能够是牛排外表的肉焦糖化，造造 愈加可口的牛排）如下图所示。
3、将大蒜切成薄片，每次动弹时在牛排上擦一下。如下图所示。
4、用黄油将牛排擦一下－黄油的甜味会使牛排愈加甘旨如下图所示。
5、将百里香或迷迭香等木量草药绑在木勺的手柄上来造造 草药刷，然后每分钟摆布在牛排上刷一下如下图所示。
6、根据 本身喜欢的熟度，将煎好的牛排取出后，用少量初榨橄榄油或黄油摩擦收汁两分钟。如下图所示。
7、最初用刀将牛排切开，拆盘、并淋上汤汁。如下图所示。
8、如许甘旨多汁的牛排就做好了，快来尝尝吧～如下图所示。