福州河鲜有一种“白刀”鱼。这鱼好吃吗？

福州河鲜有一种“白刀”鱼。这鱼好吃吗？

福州河鲜馆经常可以看到这样一种“刀鱼”。虽然它有长江刀鱼般的银鳞，但眼睛更大，嘴翘，背更厚。福州人称之为“白刀”，镇江人称之为“白刀”，学名为“红鱼”。

白刀鱼是闽江新鲜的代表，对水质要求很高。刚出水的白刀，清蒸可以最大限度地锁住它的鲜味，用姜片蒸老酒，葱炒香，激发白刀的新鲜度。它的肉白嫩，味道鲜美但不腥，被誉为“仓山第一美味”。

据说杜甫在《峡谷》一诗中写道：“白鱼就像切玉，朱橙不管钱”，其中“白鱼”说的是白刀。白刀也具有很高的药用价值。《本草纲目》对白刀的药用效果评价很高：“治疗肝气不足、补肝明目、助脉。

在福建的民间传说中，白刀鱼与陈靖姑有关。陈靖姑施法祈雨时，头上的一个白银发夹不小心掉进了河里，变成了白刀鱼。

（海峡网 李牧晨）