为什么开水白菜是川菜？

为什么开水白菜是川菜？

开水白菜是四川传统名菜，原本是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创作的。后来，黄敬临将这种菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调到北京酒店厨师，将“开水卷心菜”烹饪技术带回北京，成为北京酒店高端宴会，“开水卷心菜”烹饪不容易，关键是挂汤，汤味道清澈，清澈如开水，蔬菜乍一看像水泡几颗卷心菜心，一星油花也消失了，但吃在嘴里，但香味清爽。