油条的做法和配方

油条的做法和配方

油条是北方的主要早餐之一。煎饼水果，这里提到的水果实际上是油条。豆浆油条，是早餐的最佳搭档，油条豆腐脑是人们的最爱，大蛋糕油条是人们的心。南方人也有吃油条的习惯，比如上海人早餐最喜欢的四种金刚，其中有油条。所以说油条是一种全国性的食物并不过分。

八卦少叙，书归正传。下面我就给大家介绍一个油条的配方和制作方法，是天津一位在老国营早餐店工作了40多年的老师傅给我的。

配料：

面粉500克，双效无铝泡打粉25克，鸡蛋50克，盐7.5克，糖10克，油50克，温水250克。

制作方法：

先将泡打粉、盐、水混合在一起，再将25克油倒入水中，将水和油倒入面中，折叠和面，用拳击面，千万不要像揉馒头一样揉面。和面醒一个小时，然后用拳击面，折叠和面，这样和面三次，然后在室温下醒三个小时，共五个小时。和面时，剩下的25克用拳头蘸油，放入面中。然后在冰箱里冷藏一晚，大约8个小时。第二天，油温在200度左右，反复转动油条，沁入油中，使其加热均匀，膨胀，两面金黄捞出沥油。

我用这个配方和制作方法炸了很多次油条，每次都炸金黄酥脆，蓬松可口。

友情提示，配料中一定不要用明矾，千万不要做伤害身体的事。