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做面包用什么面粉比较好?用什么发酵最好,怎么保存

wolekan 02-25 2次浏览 0条评论

做面包用什么面粉比较好?用什么发酵最好,怎么保存

家庭主妇们都有这样的经历,发酵好的面团没用完就不知道怎么办好了,实在不行就丢掉。这样就太可惜了,低温冷藏发酵、将打好的面团冷冻保存、将整型好的面团冷冻保存这三种方法比较好。

做面包用什么面粉比较好?用什么发酵最好,怎么保存

第一种,低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法)

低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法,低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,这样的面团真是好脾气到没棱没角,而且做出来的面包柔软度好,风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。

主要做法:

① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子。(我用是的佳能密实袋,密封性挺好的;挤出空气的方法,是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)

② 在袋子上做标签,注明面团的种类和名称和时间,以防混淆。

③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大,大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口,面团涨大的空间有限,可以防止

第二种,将打好的面团冷冻保存

如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到,此时,就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻(记得袋子不能漏水哦)。

如果有时间,也可以早些安排,将冷冻室的面团取出放到冷藏室,任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作。(这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏)

第三种、将整型好的面团冷冻保存

既然面团可以打好进冷冻室,自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说,当天食用是最好的,时间的流逝会加速面包老化的程度,——尤其是做的不好的面包,最好出炉后不久就得快点消灭,不然时间再久些,就会更难吃。

想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团?这个时候,将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了,而且尤其适用于很多中式面包 。

所以可以趁哪天有时间,一次性打多几份面团,将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存,要吃的前一天取出移到冷藏室,任它发约12-24小时约2倍大(也看你冰箱的温度设置啦,温度若设地很低,需要的时间自然要长些)

早上起来,取出,放在室温下醒约20分钟,聪明如你,这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出,排入烤盘,入炉烘焙。

做面包用什么面粉比较好
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