菠菜猪肝汤的做法是什么
菠菜猪肝汤的做法是什么
菠菜含有丰富的维生素a和维生素c，能够增强人体内铁的含量，对缺铁性贫血具有改善作用；菠菜是一种粗纤维含量高的蔬菜，能够促进肠道蠕动，促进排便从而避免便秘的产生。猪肝含有丰富的蛋白质及多种矿物质，也是一种补血养血的食材。菠菜和猪肝搭配，能补血养血、改善贫血，但两种食材都具有特殊性，所以在制作时要进行处理。
菠菜虽然是一种营养丰富的蔬菜，但其含有大量草酸，草酸容易与钙离子结合形成草酸钙，从而会使人体缺钙；并且菠菜因为含有较多的草酸，会有很重的涩口感。在制作前，我们可以对菠菜进行焯水处理，去掉大部分的草酸，这样制作出的菜肴更健康，并且还会提升口感。
猪肝是猪体内最主要的排毒器官，有许多的毒素残留，食用后对身体不好，并且猪肝中残留着较多的血水和毒素，腥味也特别的重。所以在制作猪肝时也需要清洗处理一下，去除里面的血水和毒素，这样吃起来不仅健康而且没有腥味。
菠菜猪肝汤的做法：
材料：猪肝、菠菜
辅料：枸杞、淀粉
佐料：盐、大葱、老姜、料酒、味精
制作方法：
- 大葱洗净切成节，老姜洗净切成片。
- 猪肝洗净，切成薄片，放清水里抓洗出血水，挤干水分后放入碗中，加入盐、老姜片、大葱节、料酒，揉抓一下，让其腌制20分钟左右。
- 菠菜洗净，切成段，把梗和叶片分开放。
- 锅中加入清水，烧开后加入一点盐，先下入菠菜梗，再加入几滴油，焯烫30秒，然后下入菠菜叶子，焯烫几秒后捞出沥水。
- 把猪肝里的葱姜选出，然后加入淀粉，用手抓匀。
- 锅里从新加水，加入一点葱姜、料酒，水开后下入猪肝，焯烫一下成型即刻捞出沥水，并选出葱姜。
- 把锅洗净，锅热后放一点猪油，油化后加入适量开水，水开后加入猪肝和洗净的枸杞，撇去表面的浮油，煮2分钟左右加入焯过水的菠菜，水开加入盐、味精调味，然后盛出。
这样做出的菠菜猪肝汤健康又营养，清爽不油腻，并且味道特别的鲜美。猪肝滑嫩无异味，菠菜也没有很重的涩口感。
菠菜猪肝汤的疑问解答：
1、菠菜要先焯水，这样会不会造成营养流失？可以不焯水吗？
答：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，但其含有大量草酸，草酸不仅有涩味，并且食用后会造成人体钙质的流失，所以我们要焯水去掉草酸，虽然焯水肯定会流失一部分营养物质，但和草酸的危害比起来还是值得的。
不焯水也是可以的，但食用时得忍受菠菜的涩口感，并且，食用后尽量补充适量钙质，否则人体缺钙严重会引起很多不适。
为了口感和健康，还是建议食用菠菜前进行焯水处理，以减少草酸含量。
2、猪肝为什么要先焯烫一下呢？不可以直接加入菠菜成菜吗？
答：猪肝单独焯烫成型，是为了汤品的清爽口感。猪肝中的血水是比较多的，虽然经过切片后抓洗，猪肝中一样有很多的血水残留，下锅焯烫时就会发现，焯烫猪肝的水是有很多杂质的，如果直接加入其他食材成菜，做出的菠菜猪肝汤汤色特别的不清爽。并且猪肝经过焯烫，除去了血水和杂质的同时，也更进一步的去除了腥味。所以把猪肝先焯烫一下再制作是很必要的。
3、最后煮汤时，为什么还要用猪油炒化再进行制作？
答：用猪油炒化加水煮菜，是为了成菜更加的滑嫩鲜香。如果直接用清水煮菜，菜的口感会差很多，用我们老家的话说就是“不倒毛”。用了猪油，水开后表面会有浮油，尽量撇出，这样的汤喝着会又香又清爽。
如果有高汤，直接用高汤，煮出的菜也是鲜香美味的。
菠菜猪肝汤的制作小贴士：
1、猪肝切薄片后要抓洗出血水，这样不仅更健康而且会减少腥味。
2、猪肝腌制和焯烫时加入葱姜、料酒去腥就好，胡椒粉味太重就不加了，否则做出的汤会被胡椒粉抢了鲜香味。
3、菠菜焯水时把梗和叶片分开下锅，如果一起下锅叶片会焯烫太过，从而影响菜品成色。
4、后面煮制时，最好用猪油，用猪油煮出的菜更加鲜香滑嫩，如果用植物油口感会差一些。
5、加入几颗枸杞主要是配色，当然也会增加一点回甜感，所以加入几颗枸杞还是必要的。
菠菜猪肝汤的制作总结：
看似简单的一道菠菜猪肝汤，要想做的美味又营养而且健康，讲究还是比较多的。这样做虽然是繁复了一些，但为了身体为了美味，还是不算什么的。
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