怎么做清水白菜

怎么做清水白菜

是开水白菜吧？看似最简单的菜，其实是暗藏玄机，“白菜一元，开水两千”。白菜要用大白菜最最嫩的芯，黄白色的那种，开水要用老母鸡，猪棒骨，干贝等炖3个小时后的高汤，还要吊汤（讲究的饭店才有这一步，家常做的话就省了吧），确实是低调奢华有内涵的代表。

1、将老母鸡处理好后剁成块，排骨清洗干净后剁成段，干贝清洗干净后温水泡发，冷水下锅，分别将老母鸡和猪棒骨焯水，捞出沥干水分。

2、砂锅中放入处理好的鸡块，猪棒骨，干贝，加姜片，葱段，一次加足水，大火烧开后转小火炖煮3个小时。

3、将熬好的高汤用纱布过滤去所有的杂质与渣滓，加少许盐调味。

4、将白菜心清洗干净，在沸水中汆烫30秒，捞出后过凉，放入汤碗中，加入高汤，上火蒸30分钟，取出撒上几粒枸杞，即可上桌食用。