油炸大虾为什么要炸2次

油炸大虾为什么要炸2次

关于虾是炸一遍还是炸两遍，因为每个人的经验不同，所以观点不同！有的人炸两遍是因为他的火候不够，需要第一次预热定型！第二次炸是为了表皮更香脆，但是虾再炸二次虾肉的水份会蒸发，肉口感会老，肉质的鲜嫩感会降低！

而炸一遍的人是因为他的火候够大，油温够热，把虾放油锅时虾肉刚熟，虾的表皮已经酥脆了！此时虾皮酥脆，虾肉鲜嫩！

不知道大家是怎么做虾的，现在分享一下我的做法：

材料，虾，油，干淀粉，盐，味精，姜，葱段，香菜段（可不放），芝麻，干香辣椒段，孜然，五香粉！

第一步：把虾的虾线去掉，然后把虾尾割开，去虾枪，洗净控水放在盆里，姜切成沫，味精，盐，加入虾里腌制10分钟！

第二步：油锅热的时候撒上干淀粉，别拌，边端着盆颠虾边撒淀粉，均匀后下锅！没成型之前不能搅动！根据火的大小决定虾炸一次还是两次！炸熟捞出控油！

第三步：把热油倒出，锅底留一点油，把香辣椒芝麻一起放锅里小火炒几下，然后，一丁点点点盐，五香粉，孜然放锅里炒一下，放入炸好的虾，翻匀后放入葱花香菜段！然后出锅！

虾迷们，如果爱吃酥脆鲜嫩的口感可以自己在家做一下！挺让人回味的！