肉炸丸子做法

肉炸丸子做法

本期导读：肉炸丸子的做法？

这个问题看见好长时间了。一直拖到今天才敢回答。因为猪肉太贵了。简直是奢侈品。是富二代的食品。你还炸肉丸子，真是土豪中的战斗机

现在可以了。猪肉终于打开20元了。买肉心里有点底气了。言归正传。让我看看炸肉丸子有哪些窍门

外脆里嫩的肉丸子需要哪些技巧

在家经常做饭的煮夫们都应该体验过。炸肉丸子时。肉丸子发散不成形或炸了之后又腥又柴不好吃。该怎么办呢？

①选肉，切肉

简单的说就是切肉。如果嫌费事也可以用现成的肉馅。肉要前槽肉。瘦肉中加着星星点点的肥肉，而且肉质纤维适中。即有筋性，又不柴*吸水，保水效果都十分好

②料水

料水很重要。即能增香还能去腥。料水具体的做法是。葱姜2：1榨汁，花椒大料沏水自然冷却。然后将两者融入在一起既成

③淀粉和全蛋

要注重淀粉和肉的比例。淀粉只是起到粘合与起酥的作用。无需太多。否则会影响口感。（50：0.5）鸡蛋可以是肉馅制嫩保水。防止口感干柴。一般一斤加一个全蛋即可

④搅拌和料水的比例

肉丸子少量的加盐搅拌上劲后在加入料水。继续搅拌上劲。料水和肉的比例应该在100：2即可。多了肉馅发散。少了口感发柴。搅拌必须上劲。这样炸出的肉丸子才有嚼劲和弹牙

⑤火候把控和盐的用量

肉丸子时盐的使用量上要稍微的减少。例如正常菜品盐的用量应为0.8％---1％。而炸丸子盐的用量最多不能超过0.8％否则会咸

炸丸子4层油温即可。而且要保持中小火炸至漂起。在复炸出香脆的口感即可

炸肉丸子具体做法

⑴准备食材

肉馅500克略带点肥肉即可。葱姜15克姜8克打碎成汁。大料2瓣花椒15粒用开开水略煮晾凉即可。

玉米淀粉5克。鸡蛋一个。盐3克。酱油5克，蚝油2克。十三香2克。花椒面1克，

⑵调馅

将盐和肉馅搅拌上劲，在加入15克料水继续上劲。加入所有调料长时间持续搅拌摔打。至蘸盆不掉，在加入鸡蛋搅匀最后加入淀粉即可

⑶正式制作

油温4成热，手蘸水或抹油，在用手从虎口挤成适当大小的丸子。分散入锅炸至定型。在用漏勺轻轻搅动防止粘底。直至将丸子炸至全部漂起，即可捞出。在油温升至5成热时，在复炸至表皮酥脆即可装盘

判断生熟的标准：肉丸子定型，漂起。油花由大泡转成平稳均匀的小泡即可判定丸子内部已经没有生肉了。可转小火保持油温在炸1分钟即可捞出复炸出想要的颜色和口感即可

总结

其实炸肉丸子可以加些口感脆的蔬菜。如马蹄，萝卜，即可增加口感。还营养丰富。好吃省钱，只是要注意添加的比例不要超过5：1否则就是菜丸子了。

炸肉丸子就和大家分享到这里了。只要你按部就班就可以做出比大厨还好吃的炸肉丸子

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（图片部分来源于网络）