香辣虾是你的拿手菜吗?能分享一下你的做法吗
香辣虾是你的拿手菜吗?能分享一下你的做法吗
很高兴回答您的问题,香辣虾是虾的一种经典吃法,属于干锅类,也是猫哥我的拿手菜,家人较喜欢吃辣,也比较喜欢吃虾,所以经常在家里做香辣虾吃,这里我跟您分享一下香辣虾的家常做法。
猫哥是安徽人,在我们这里有许多饭店,都以香辣虾作为主打菜,或者专营菜,比较出名的有0048香辣虾、李想大虾等等,吃法也比较类似,开局先以干锅食用,吃得差不多了,再加汤以火锅食用,可谓一锅两吃,很过瘾的。所以我的家常做法,也是来源于餐馆中的味道,再加上自己的理解与总结得到的,下面正式开始介绍:
首先我们准备食材:白虾1斤、土豆1个、藕1节、郫县豆瓣酱、酱油、植物油、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、麻椒、料酒
第一步,白虾清洗干净,剪去虾须,然后再开背去除虾线,加料酒腌制半个小时。
第二步,土豆和藕切厚片,备用,土豆片需要放在水中过滤表面的淀粉。(一定要切厚点,大约0.4厘米厚,一会要油炸,太薄容易炸面掉)
第三步,准备好调味料,葱切段,姜切片,整蒜不用切。
第四步,锅中烧油,大概六七成热,土豆片沥干水分开始油炸,一直炸到土豆表面起皮,且变成金黄色捞出备用。
第五步,藕片放入油锅,炸至半干、金黄,捞出备用。
第六步,白虾放进油锅内,两边炸至变色,捞出。
第七步,锅中底油烧热,放入干花椒和麻椒,炸出香味。(介意口感可以把花椒麻椒捞出扔掉)
第八步,放入葱姜蒜和干辣椒,炒出香味,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
第九步,先放入虾翻炒一会,再放土豆片和藕片,继续翻炒。
第十不,待汤汁包裹菜品均匀后,即可出锅,喜欢吃香菜的,记得撒点香菜碎。
注意事项:
1、香辣虾最好选用白虾或者基围虾,不要用河虾和小龙虾。
2、炸土豆是香辣虾干锅的最佳搭配,一定要把土豆炸的有硬壳,才好吃。
3、最好准备一些其他烫菜,等到虾吃的差不多了,再加水吃火锅,再爽不过了。
以上便是我的回答,希望能过对您有所帮助。
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