生粉和淀粉是一样的吗？有什么区别

生粉和淀粉是一样的吗？有什么区别

为了更好的解释这个问题，所以回答问题之前先问大家一个问题：甘蓝是什么菜？

答案是甘蓝就是咱们常吃的圆白菜，也就大头菜，包菜，洋白菜，高丽菜，疙瘩白，莲花白等等，有这么多叫法的原因就是因为地域和方言的不同所导致的现象，所以生粉和淀粉就是一种东西，也是因为地域和方言的关系有了不同的叫法。

生粉这个词是在30多年以前才逐渐流传开来，尤其是南方的朋友接触得多一些，到了北方没有人会把淀粉叫做生粉。还有几种比较特殊的淀粉用来制作菜品的调料或者制作凉粉，比如绿豆淀粉，菱角淀粉等等也被称作生粉。所以淀粉是一个总的名称，生粉相当于一个地方称呼。

举个例子：在香港把玉米淀粉叫做生粉，在南方把土豆淀粉叫做生粉或者太白粉，它们的作用都是腌制上浆勾芡，叫法都是一样的，可是选择的品种却是不同，而且到了日本，土豆淀粉又被叫做片栗粉等等。

通过以上的介绍，朋友们应该明白淀粉是统一的叫法，和甘蓝有许多别名一样，生粉只是其中某种淀粉的别名。

明白了生粉和淀粉的意思，接下来介绍几种常见淀粉在实际使用当中的区别。

勾芡使用土豆淀(生粉，马铃薯淀粉，太白粉）粉或者玉米淀粉最佳，勾芡之后汤汁浓稠，食物的外表非常有光泽。滑油，挂糊，排粉，上浆使用玉米淀粉，油炸之后的口感酥脆蓬松。蒸鸡肉猪肉，鱼片上浆使用红薯淀粉（地瓜粉），粘性非常大，不容易脱浆。爆炒菜肴和制作凉粉可以使用绿豆淀粉，粘性非常大，吸水性小，成菜色泽洁白。

最后提醒朋友们记住这些不同的叫法和区别，以后不论是做菜还是生活当中遇到这些问题都可以做到心中有数。

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