广州肠粉怎么做比较好吃？汤汁要怎么调配才正宗
广州肠粉怎么做比较好吃？汤汁要怎么调配才正宗
一直不敢多吃外面的肠粉，吃多了老觉得胃不舒服。撇开卫生条件不说，说原料，有多少真正是用纯大米磨出来的米桨做的呢？为追求口感和卖相晶莹剔透，大多添加了玉米淀粉，澄面。来推荐一个家庭肠粉配方，吃过后家人都大赞，而且很健康。原料只有2种：葛粉+粘米粉。将两者用水调成粉浆，辅料可以自己变化，比如鸡蛋、肉末、蔬菜虾仁等等。常吃葛粉能清热解毒，益胃安视，清心明目，它的好处岂是澄面和淀粉可以媲美的？!
一、用料：1、粘米粉100克。2、农家自磨葛粉100克（葛粉我们这里最便宜也要60元一斤，低于价格太多的，要小心是否有掺杂其它淀粉。）3、清水600克（水的比例不是硬性规定，大神们可以根据自己的经验调整）
二、肠粉酱汁的材料：海天酱油 200 克、鸡粉5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克，加入锅中煮沸。
三、做法：1、粘米粉与葛粉混合过筛，这个步骤不能省，以便于加水搅拌无颗粒。
2、开桨，缓慢加入清水，边加边搅拌。
3、搅拌粉桨至顺滑状态，用勺子舀起往下倒，粉桨不挂勺。
4、调好桨后，静置一小时以上，让水与粉充分融合。这个间隙可以准备配料。
5、大锅加水烧开。准备一个盘子，舀一勺浆、撒少许鸡蛋肉沫，晃匀，放入烧开水的锅里，盖上锅盖，与此同时，准备另一个盘子。
6、猛火，一分钟左右就熟了，出锅，放入另外一盘。出锅后凉一会，用刮刀刮起。
7、两只盘如此交替，直至把粉桨蒸完，上碟，淋上调制的酱油。
小提示：
1，葛粉比例越大，成品越爽口弹牙，大家可根据自己喜好调整比例。
2，火要猛，出锅后凉一会，会更好刮。
3、两只盘子交替蒸煮，更省时