怎么做油条

怎么做油条

在我国，油条作为早点之王，可谓是南北通吃!北京人叫做油条，早了称为油炸桧；天津、河北一带叫做果子......

《宋史》中这样记载：宋朝时期秦桧迫害岳飞，老百姓得知后都对秦桧十分不满，但又苦于自己没有说话的权利，因此只能通过谐音来咒骂这个奸臣，来表示愤怒！于是便有了油条的出现。

其实油条怎么做，国家早有标准，在计划经济年代，各食品部门就是凭着这一套标准来检查工作。80年代的时候，各餐饮企业都有统一的成本核算卡，一方面是便于店内的管理，一方面按照这个标准来操作，起码保证食品的质量能够达到合格。按80年代的标准来看，油条不简单只是普通的发面，而是要加入矾、碱、盐或苏打，这样炸出来的油条，才口感更为焦酥，而且个头上大约要有26-27厘米长，重量大概是热重85克，温重80克，也就是说最热时带油达到85克，走油后80克。不仅个头、配方上有这样的要求，还为检查工作的人提供了口味和口感上的描述，按成本核算卡上的话说，“焦黄色，条匀，不开条，不并条，咸淡适口，外焦里嫩，利口柔润”，吃到这样的油条，在那个年代才算是合格的油条。

如何做出松脆而有韧劲儿的油条呢？

首先，准备好以下材料

面粉、水、酵母、盐、小苏打、油

步骤：

⒈将面粉中加入盐、小苏打，然后混合搅拌均匀。

⒉将酵母用温水化开，然后倒入面粉中再进行均匀搅拌。

⒊再倒入一些油，把面团儿揉好，揉光滑。

将面团儿醒30分钟左右。

⒋在案板上抹上油，然后将面团儿取一部分擀平摊开，接着用刀切成2厘米的小条。

⒌将两个小条摞在一起，然后筷子在中间压一下，旋转拉伸。

在此期间，将锅烧制6-7成熟，然后将做好的油条放进去，不断翻动直至炸到金黄。