牛奶的营养含量高吗？为什么牛奶在食物中的评价那么高

牛奶的营养含量高吗？为什么牛奶在食物中的评价那么高

牛奶和巧克力并没有可比性。我们说一种食物营养价值高，是指它含有维持人体健康需要的营养素高，且吸收利用率高。牛奶含有几乎人体需要的所有营养素，全面且容易吸收。我们喝牛奶主要摄入牛奶中的蛋白质和用来维持骨骼健康的钙。

牛奶的蛋白质含量在3%左右，氨基酸种类齐全，比例合适，和人体需要的蛋白质最为接近，吸收率高，属于优质蛋白。牛奶中钙含量在100毫克左右/100克，且含有促进钙吸收的乳糖和维生素D，使得牛奶的吸收率很高。成人每天喝300克牛奶，即可满足成人钙推荐摄入量1/3还要多。是膳食钙的良好来源。同时牛奶中还含有丰富的维生素，包括维生素A，维生素B族，维生素C，维生素D，维生素E, 以及钙，钾，锌，硒等多种矿物质。牛奶中除了没有膳食纤维，可以说是全营养食物。

巧克力分有很多种，黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力以及白巧克力。不同种类的巧克力含有的成分也是不同的。就拿营养最高的黑巧克力来说，含有饱和脂肪，蛋白质，碳水化合物，配料就是大部分的可可液块/可可脂和少量白砂糖。适量吃黑巧克力可增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病。巧克力中的虽然含有大量饱和脂肪，但其并不会使胆固醇升高。而且其中还含有多种矿物质对身体有益成分。而牛奶巧克力则是少量的可可脂加入了大量的牛奶，糖，及其他调味料调制丝滑的口感，营养价值相比黑巧克力较低。如果价格低廉的巧克力还有可能用代可可脂代替可可脂。代可可脂含有大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸是导致动脉粥样硬化的重要因素。我国营养学会建议反式脂肪酸摄入量不超过全天总能量的2%。至于白巧克力中没有可可脂成分，就是一部分牛奶加入大量的精制糖调制而成。按营养价值排排名，黑巧克力第一，牛奶/果仁巧克力其次，白巧克力第三，代可可脂成分巧克力最差。

由此可以看出，即使是营养价值最高的黑巧克力也无法与牛奶媲美。牛奶几乎含有人体所需要的全部营养素，而黑巧克力的营养价值更多的是对身体有益的抗氧化成分和矿物质。牛奶可以当做早餐或者加餐，是生活中的主要餐食，而巧克力只是生活中的零食，偶尔吃一点即可。当然仅限于黑巧克力。