油条的做法和配方的全过程

油条的做法和配方的全过程

您好，我是栗子十九。很荣幸能来回答您的这个问题。下面我就来说一下油条的两种做法。

第一种是传统的含有泡打粉的做法。

需要用到的材料配比如下：中筋面粉300克、盐5克、小苏打3克、泡打粉4克，植物油12克、鸡蛋+水190克。

（这里要做一下说明：①关于面粉。买的时候可以看一下配料表。蛋白质含量在11%--12%的面粉做出来的油条发的更大，蓬松度更好。②鸡蛋和水算在一起是因为鸡蛋的大小不同，和水一起计算液体比较合理，和出来的面不容易偏干或偏稀。）

下面是具体步骤：

• 首先，将面粉、盐、小苏打、泡打粉混合在一起搅拌均匀。再加入油、鸡蛋和水。再次搅拌至没有干面粉的状态。（因为每个品牌面粉吸水性不同，加水的时候可以不一次性全部加入，先预留出来10克，等需要的时候再加）。

• 然后用手揣面。重要的事情说三遍：不是揉面，不是揉面，不是揉面！要用叠面和揣面的手法，用拳头揣面团，把边上的面团拉到中央继续揣。第一次大约二分钟。揣均匀就可以，不用很光滑。盖上盖子，醒面半小时。

• 接着进行第二次揣面。还是一样不要揉。已经醒了半小时，面已经变得很柔软。揣大约两分钟就会变得很光滑。揣好以后再次放到盆中，让面充分休息两小时。

• 面醒好了。案板上洒少量干面粉。从盆中取出休息好的面团。放到案板上简单整形，切记不要揉面。把面团从中间向两边均匀拉长。慢慢拉，不要硬拉。再用手按压一下，尽量厚度均匀。大约手的厚度就可以了。再切成一指半宽的长条。再把长条一切为二。两片摞起来，用筷子在中间压一下。一个面坯就做好了。（注明一下，如果想做大油条，面坯大小也可以根据自己家锅的大小调整。）

• 用这样的方法做好所有面坯。

• 这时候就可以在锅中烧热油。油温最好在180-200度之间。油温过高过低都会影响油条的膨胀。

• 油热，取一个面坯，轻轻拉长，下到锅里。根据锅的大小，一次下四-五个。

• 然后赶紧用筷子来回翻动，让油条可以均匀受热。炸到油条金黄色就可以捞出来了。

• 这样，油条就做好了，可以开始享用啦。用这个方法做出来的油条，皮薄酥脆，口感蓬松，特别好吃。

• 下面我再说下第二种家庭做法。在家中做油条，第一肯定是为了健康。在健康的基础上，美味营养也不能少。有很多人觉得泡打粉是化学制品，不很健康。那么我再说说下另外不含泡打粉的方法。这个方子也很不错。也可以达到蓬松大气孔。同样劲道好吃哦！

配料：面粉300克、盐5克、小苏打2克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋加37度左右的温水180克。

• 首先将以上配料中所有材料放到盆里混合后用手揉成比较光滑的面团。

• 然后盖上盖子醒发一小时。待面团发到二倍大，拉开面团成蜂窝状就可以开始做了。案板洒少许干面。取出面团，不要揉简单整形就可以。其它步骤同第一种做法。

注明：这个配方中的水也可以换成牛奶。因为牛奶略稠，用量要比水多加10-20克。具体要根据面团的软硬度。揉好以后的面团应该是略软但不黏手的。所以，每次和面的时候都要预留10克左右的液体，根据后期需要再加入比较好。

好了，以上就是我的两种做油条的方法。您试试吧，一定能做出好吃的油条的。