红烧猪脚怎么做
红烧猪脚怎么做
红烧猪蹄要想做的软烂入味猪蹄的选择和处理都不能马虎了事。
一般来说猪蹄最好选择前蹄,肉质较厚骨节相对细小一些,而后蹄则肉少骨头多,肉质也相对粗硬一些。
处理猪蹄主要是要处理干净表面的毛发,尤其是关节之间的缝隙里面,常常是毛发和污聚集的地方。一般我都会先用刀刮,将猪蹄斩件用镊子单独处理缝隙处,最后如果还不放心的话可以将猪蹄用火烤一下表面。
受我妈妈的影响,烹调肉类我喜欢提前焯水,兼顾了二次清洁和去腥的双重作用。炖猪蹄的时候为了提鲜增色会用啤酒或是红酒来代替部分水。
- 红烧猪蹄:
- 主料:
- 猪前蹄两个,老姜1小块,葱白1小段,干辣椒3个,桂皮1段,香叶2片,花椒数颗,冰糖适量,盐,生抽,老抽,料酒,花生油。
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- 做法:
- 1. 猪蹄处理一下表面的毛发后斩件。汤锅内加足量的水,下姜片料酒和猪蹄,大火烧开后煮5-10分钟,然后将焯水后的猪蹄捞出用温水冲洗干净。
- 2. 另起炒锅放多一点的花生油,油热后转小火,下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。
- 3. 下焯水后的猪蹄,转中火翻炒至猪蹄上色。
- 4. 加葱、姜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均匀。加入开水没过猪蹄,下香叶、桂皮盖上锅盖煮开后转小火炖1小时左右。
- 5. 1小时候加盐调味,继续小火炖半个小时直至猪蹄入味。
- 6. 最后揭开锅盖,转大火将汤汁收浓红烧猪蹄就做好了。