蒸馒头用用大火还是中火比较好

蒸馒头用用大火还是中火比较好

大火烧开，上汽后，改中小火。现在家里基本上都是不锈钢蒸锅，密封好，大量水蒸气遇冷凝结成水，滴落到馒头上，把面烫死了，馒头不泡，甚至成死面疙瘩。 蒸好后，如果马上开盖，也会因为锅内气压突然降低，使馒头发生收缩。以前老经验说的大火蒸馒头，一方面，是原来用柴火或者煤炭，火力不如现在的燃气灶。另一方面，原来的蒸锅密封性差，如果是用的竹（木）蒸笼，除了密封差外，吸水性还好。水蒸气大量泄漏，汽水被蒸笼吸收，蒸笼内外没有压差。所以，以前几乎没有馒头回缩、部分馒头变成死面疙瘩的事。