宫保鸡丁家常版的做法
宫保鸡丁家常版的做法
- 鸡腿肉加入少许盐、蛋清、淀粉、料酒搅拌均匀。腌制20分钟以上
2.花生炒至酥脆， 沥干油捞起，撒一点盐，冷却备用
3.将胡萝卜和黄瓜洗净，切成小方丁，切成小红辣椒，去籽，准备花椒，切碎郫县豆瓣酱备用
4.准备碗汁，搅拌均匀
5.取一碗淀粉，加糖 酱油 醋 盐 将少量番茄酱与汁混合
6.用少油加热另一个锅，加入腌制的鸡肉，用大火快速分散，油炸变色（仅10秒左右），将鸡肉放入盘子中备用，底油仍留在锅中。
7.锅底油稍热，用小火加入辣椒和小红辣椒段，加入切碎的郫县豆瓣酱炒红油，加入黄瓜丁和胡萝卜丁，用大火快速炒软，用炒鸡肉丁炒一会儿，沿着锅边倒入碗汁，用大火快速翻炒均匀，最后加入炒花生，快速翻炒均匀。