白切鸡的做法是什么？

白切鸡的做法是什么？

请看吃了几十年白切鸡的老食客的心声！

不懂白切鸡的人觉得有什么好吃的，但是白水煮肉。众所周知，与炖、炒、炖相比，做好白切鸡并没有那么简单。时间控制不好肉不熟或者太老，灵魂所在的蘸料都很讲究。

白切鸡

材料：

走地鸡1只，姜1个，葱1个，油适量，酱油适量，盐适量，冰水(没有冷水)

步骤：

1.鸡处理干净，把鸡脚塞进肚子里。

2.锅里放水，水量不能超过整只鸡，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先烧开水。

4.水开后，提起鸡头，将整只鸡放入水中5秒，提起，重复2次，总共上下3次。

5.然后将鸡完全放入水中，用中火煮5分钟，不用盖子。

6.关火，盖上盖子炖40分钟。此时鸡骨头略带血丝。如果没有血丝，烹饪和炖煮的时间可以适当延长。

7.炖鸡立即在冰水中浸泡10分钟，一冷一热，使鸡肉吃起来更有弹性，鸡皮更脆。

8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜切成末或蓉，切得越碎越容易出味。

9.将油放入热锅中，等量的油等于葱花和姜末，烧至100度左右。你可以用筷子插入油锅。如果出现小气泡，则为100～120度左右。然后起锅倒入姜葱碗中，伴随着滋滋声，刺激了姜葱的香味。

10.在姜葱碗中加入适量的盐和酱油，根据个人口味调整咸味。

11.浸泡冰水的鸡切片，切片时一定要眼明手快，一刀切，不要一块肉切几次，等一会儿吃破碎无形的鸡。

12.鸡肉鲜美，鸡皮酥脆，姜葱蘸料，是熟悉的味道，想家！