怎样使猪肉烧得烂乎
怎样使猪肉烧得烂乎
要想把猪肉烧得烂有很多方法。其实你的意思是猪肉，比如红烧肉怎么烧才软烂化渣，入口即化，不柴，如果只是要把猪肉烧烂很简单，只要用高压锅压够足够的时间，肉就会很烂。
可是，并不是肉烧得很烂就好吃，如果没有技巧，就算你把肉用高压锅压成糊，那肉如果柴了，即使你看已经很烂了，可吃在嘴里还是象吃木材一样，塞牙而不化渣，这样做出来的肉再烂也不好吃。
那如何才能使肉不
柴而且入口即化呢?有几个方法：1.用小苏打适量先腌制，或者用食碱腌制，时间最少一个小时以上，这种方法比较难掌握的是小苏打的用量，少了效果不太理想，用多了，烧出来的肉略带碱味，不好吃，所以只能凭经验，做多了就能掌握得比较好。这里有个秘密告诉大家，如果碱放多了，等肉烧好了先尝一下，有碱味，这时加入一两勺醋放进去再烧制五分钟就可以减轻碱味，当然这只是一个挽救措施，如果碱放的太多了，放醋中和也是不行的，因为碱进入了肉的里面，这只能针对碱稍微多了的情况。
2.用嫩肉粉先浸泡。把嫩肉粉溶于少许水中，然后拌入肉块中，腌制一小时。当然嫩肉粉吃多了对身体不好，建议选用木瓜蛋白酶为主要成分的安多夫进行腌制，安多夫主要是木瓜蛋白酶，里面还有食盐和少许淀粉，是安全可靠的腌料。缺点是里面含盐太多，如果用量大了肉会偏咸，所以如果用安多夫腌制肉，在烹制时一定注意盐的用量，要尽量少放。
3.第三种方法。是我多年经验摸索出来的。一般人做红烧肉，是直接焯水后就炒制，这样做法如果是很好的三线肉做出来口感是不错，不会柴。如果针对瘦些的五花肉做出来的红烧肉就不太理想，总有些不化渣，有些塞牙。所以针对有的人又想吃红烧肉一样的味道但又不想吃那么肥的五花肉就可以选瘦肉多一些的肉来做红烧肉。秘诀就是先腌制，不用任何嫩肉粉，就用食盐腌制，但是腌制的盐的用量比平时腌肉要大一倍，就是腌制的肉要像腌腊肉一样咸，而且要至少3个小时以上，也可以头天腌制两小时后放入冰箱保鲜室，第二天拿出来做。做的时侯一定要焯水两遍，去掉多余的盐，而且烹制就再不放盐了，在炖煮的过程中，肉中过多的盐就会溶出部分在汤汁中，而肉熟了以后也就不会太咸，而是入口即化，不塞牙。