醋泡大蒜的养生作用是什么

醋泡大蒜的养生作用是什么

每年腊月初八我们经常会制作醋泡大蒜，因此叫做腊八蒜，似乎吃的是一种情怀！今天我来说说养生价值在哪里？

醋泡大蒜为什么会变颜色

醋泡大蒜的养生作用来自大蒜

普通大蒜的养生作用来自30多种含硫化合物，90%以上的活性物质在有机硫化合物主要是蒜氨酸。醋泡大蒜之后，蒜氨酸可以部分溶解在醋中，所以吃醋泡大蒜一定不要弃醋呦！2瓣蒜加上一勺醋才完美！

醋泡大蒜要捣碎吃

完整的大蒜不含有大蒜素的，神奇的是当大蒜被碾碎切开或者捣成蒜泥时，蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建议喜欢醋泡大蒜的朋友可以将变色之后的大蒜切碎放置10～15分钟之后再食用，更有利于生成大蒜素。记住切碎吃！

大蒜素的养生功效

抑制细菌生长和杀灭细菌的作用。

对化学性肝损伤有保护作用。

调节免疫功能。

大蒜中有机硫化物的养生功效

大蒜有机硫化物可以降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制肠道胆固醇的吸收。有助于调节脂代谢，防治动脉粥样硬化。

大蒜有机硫化物中的脂溶性成分还可以抑制肿瘤，降低多种癌症的患病风险。对胃癌、食管癌、结肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明显的抑制作用。

醋泡大蒜可以保留大蒜素

虽然大蒜的吃法多种多样如煲汤、炖肉、油煎等，但是烹调温度过高就会分解大蒜素，影响大蒜发挥养生作用，只能起到去除异味的功效。醋泡大蒜可以保证大蒜素不被分解，保留了大蒜原有的养生价值。

作者：袁媛

国家二级公共营养师

国家高级健康管理师

王兴国教授第三期营养特训班学员

辽宁营养师事务所签约营养师

擅长儿童饮食营养、孕妇饮食营养等特殊人群营养、健康管理

正文560字