农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗

农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗

儿时的记忆中，每到秋收后，家乡农村的家家户户都开始腌制咸菜。我最喜欢吃的最数腌辣味胡罗卜、腌蔓菁。

这2款腌咸菜制作简单、好吃不贵。下面介绍一下基本做法方法：

一、腌辣味胡罗卜流程

1.按照10斤蔬菜1斤粗盐的比例（10：1）准备好食材开始制作。

①自己家种的胡罗卜去缨子、辣椒洗干净，控净水分。

②在咸菜的大缸中，放置一层胡罗卜撒上一层食盐；再放置一层辣椒撒上一层食盐。如此反复至缸满。

③缸中胡罗卜顶上压上大石头，起到压出蔬菜水分的目的。

④放在阳台充足的地方，基本上1个月后可以食用。

2.特色

酸辣脆，爽口下饭。

记忆中，孩童的我@纳兰若香 常常捞出一个罗卜，一边吃得酸辣吸气、出汗，一边玩儿。玩什么游戏不记得了，但是酸辣的腌胡萝卜味道似乎永远在舌尖上。

3.制作小窍门

①10：1是基础比例。少了，蔬菜会软烂状。当然，如果口味重，可以适量增加盐量。

②辣椒量，可根据口味喜好增减。

③最好石头压上后与缸的上缘平，这样腌出的水分不会外溢。石重以腌、压出的盐水漫过食材为益。

④压上石头后最好用塑料保鲜膜封顶，即卫生又能保暖。

⑤经常用干净无油的筷子搅动缸中水面，防止有泡沫产生，形成异味。

二、腌蔓菁流程

1.按照10斤蔬菜1斤粗盐的比例（10：1）准备好食材开始制作。

①自己家种的蔓菁去缨子洗净控干水分。

②缸中辅一层蔓菁撒一层盐。如此反复，至缸基本上满了。

③缸中胡罗卜顶上压上大石头，起到压出蔬菜水分的目的。

④放在阳台充足的地方，基本上1个月后可以食用。

2.特色

咸酸适中，超级下饭。

3.制作小窍门

①10：1是基础比例。少了，蔬菜会软烂状。当然，如果口味重，可以适量增加盐量。

②最好石头压上后与缸的上缘平，这样腌出的水分不会外溢。石重以腌、压出的盐水漫过食材为益。

③压上石头后最好用塑料保鲜膜封顶，即卫生又能保暖。

④经常用干净无油的筷子搅动缸中水面，防止有泡沫产生，形成腐败异味。

以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。

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