南煎丸子这道菜，如何做到成菜不碎而入味

南煎丸子这道菜，如何做到成菜不碎而入味

南煎丸子，不是球形，而是饼状。这名字可有来历，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状。

入味的话，就是加料拌料的时候要搅拌匀，然后将之前做丸子余下的馅，和现在用的，分批次加入，合一起搅匀，直到搅拌到非常流畅即可。

一般这个时候，就可以大致不碎了，然后如果要加个保险，那就是在煎煮的时候，用勺捥肉馅放锅中压扁，压扁的过程也是让馅料更加紧实的过程，然后开始煎制，煎的时候需三次翻锅，每一次翻转的过程中，都是压紧馅料的过程。