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食品防腐剂有哪些

wolekan 03-03 2次浏览 0条评论

食品防腐剂有哪些

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中,我国对防腐剂是这样定义的,它是一种可以“防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质”。

顾名思义,防腐剂最主要的功能就是防止食品腐败变质,它通过抑制食品中的微生物生长,延迟食品的化学变化,在保证食品营养不流失的前提下,延长食品的保质期。

食品防腐剂有哪些

防腐剂是现代食品加工业应用最广、最行之有效、最简单易行、最普遍、最低成本的方法,最大的特点就是——在一般灭菌作用不充分时,还能持续发挥作用。

食品中防腐剂有很多种,现在GB2760里允许作为食品防腐剂的,大致就以下这些,当然这是一个动态增减的名单。

  1. 苯甲酸及其钠盐

  2. 丙酸及其钠盐、钙盐

  3. 单辛酸甘油酯

  4. 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)

  5. 二甲基二碳酸盐(又名维果灵)

  6. 2,4-二氯苯氧乙酸

  7. 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠

  8. 二氧化碳

  9. ε-聚赖氨酸

  10. ε-聚赖氨酸盐酸盐

  11. 联苯醚(又名二苯谜)

  12. 硫磺

  13. 纳他霉素

  14. 溶菌酶

  15. 乳酸链球菌素

  16. 山梨酸及其钾盐

  17. 双乙酸钠(又名二醋酸钠)

  18. 脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)

  19. 稳定态二氧化氯

  20. 硝酸钠,硝酸钾

  21. 亚硝酸钠,亚硝酸钾

  22. 液体二氧化碳(煤气化法)

  23. 乙二胺四乙酸二钠

  24. 乙酸钠(又名醋酸钠)

  25. 乙氧基喹

  26. 肉桂醛

一列长长的名单,眼花缭乱,将它们分个类,就很清晰了。根据防腐剂的来源,可以分为两大类,一类是化学成防腐剂,一类是天然防腐剂。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

我的学生深入超市调研各类预包装食品,苯甲酸钠占了三分之一还多、山梨酸钾也是大于三分之一,这两样防腐剂就占到70%。剩下的不大的防腐剂份额,就是焦亚硫酸钠、脱氢乙酸钠、丙酸钙、乳酸链球菌素、纳他霉素、葡萄糖酸-δ-内酯等等。

天然防腐剂的来源可分为三种:微生物来源、植物来源、动物来源。ε-聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素等就属于微生物源的天然防腐剂,微生物源这一类,安全、无毒、高效、来源广、适应性广、性能稳定,前途远大。

食品防腐剂的未来走向,毫无疑问,就是要从毒性较高向毒性更低、更安全方向发展,从化学合成食品防腐剂为主,转变为天然食品防腐剂为主。

尽管现在防腐剂的天下,还是苯甲酸钠、山梨酸钾和其他的三足鼎立,但防腐剂行业的升级换代是大势所趋。

革命分两步走,第一步,山梨酸钾等更安全的化学防腐剂替换掉苯甲酸钠,第二步,天然防腐剂唱起了主角。

消费决定市场,市场引导生产。消费者在购买商品时,比如拿起一瓶酱油,瞅一眼标签,防腐剂写着苯甲酸钠的就放下不买,算是对用山梨酸钾做酱油防腐剂厂家的实实在在的鼓励。

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先定一个小目标,苯甲酸钠在中国食品标签上消失了。

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