吉士粉是什么

吉士粉是什么

吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。这里有我们熟知的港式蛋挞。

吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉，如同烧烤时用的孜然粉。烹饪少了调料，就会像鸡肋一样，食之无味，弃之可惜，做烘焙的也一样，少了吉士粉的增色增香，做出来的食品亦会黯然失色。

常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。

吉士粉具有4大功效：

1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

扩展资料：

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：

1、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。

2、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

3、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。