腊肉怎么腌

腊肉怎么腌

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

食材：

五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量。

工具：

刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具.

步骤：

1.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会，目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。

2.将盐放入锅中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。冷却后加入酱油、五香粉搅匀

3.加入高度白酒与白胡椒粉拌匀。

4.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀，死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个角刷到。

5.放入带盖的容器中密封，将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。

6.密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。

7.晾晒了10天以后，表皮干燥，就可以吃了。

8.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。

小贴士：

1. 肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。
   

2. 抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。
   

3. 肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！