上海的本帮菜有哪些特色？

上海的本帮菜有哪些特色？

这些菜擅长红烧、生炒、炖、炸，以及蒸和糟卤的烹饪技术。说到这些菜，我们脑海中的四个字是“浓油红酱”。事实上，这些菜的特点不仅仅是这一点。例如，红烧，不添加增稠的粉末，只使用成分本身和调味料，通过掌握和调节温度，烹饪出自然的质地和味道，成品菜肴芳香，酱汁像胶水一样厚。

以下是一些有特色的本帮菜。

糟砵头。“坏”是江南人特别是上海人特有的腌制食品的一种方法。他们经常吃坏鹅、坏鸡、坏鱼、坏毛豆等。你无法想象“坏头”的成分是通过腌制大肠和其他猪来腌制的。味道很好，吃完后人们永远不会忘记。

油爆虾。经典的上海本帮菜，从选料到最后入口，堪称艺术美食。做油炸虾很讲究。选择的河虾要均匀到每只小拇指的大小。烹饪时，要放三种不同的糖，即单糖冰糖、双糖蔗糖和多糖蜂蜜。只有这样，甜味才能有不同的层次感。

草头圈子。草头是我们常见的苜蓿。圆圈是猪的大肠头，也称为直肠。这两种食物的味道是什么？我们菜里的草头圈会给你答案。大肠肥而不腻，新鲜度和甜度适中。下面的草头非常适合清洁和缓解油腻。

红烧鮰鱼。鲶鱼特别指河鲶鱼，肉质细嫩，极大地考验了大师的技能，烹饪鲶鱼，很难在这种细皮嫩肉鲶鱼炒，鱼皮不能破碎，否则会破坏外观。吃鲶鱼时，最好不要用牙齿，而是用舌头把嫩滑的鱼放在上颚上，充分体验它的精致和美味。

虾大乌参。据说这些菜的厨师如果能煮好红烧鲶鱼和虾大乌参，就有很深的技巧，可以称之为“王”。海参没有味道，需要烧辅助材料的味道。先将大乌参放入油锅中爆炸，然后用猪排、草鸡等原料加酱油煮的汤作为调料，用河虾、黄酒、白糖一起炖，然后稍微变稠。装盘后撒上热葱油，香气四溢，味道鲜美。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味和文化。^_^