8寸戚风蛋糕做法烤箱温度

8寸戚风蛋糕做法烤箱温度

大家好 ，我是祥妈萌妈(美食)，

今天我来分享一下我平时做8寸戚风

蛋糕时的方法及烤箱的温度。

8寸戚风蛋糕

配料表: 鸡蛋5个(约260克左右)

白砂糖: 25克加蛋黄里

58克加蛋白里

低筋面粉:81克

玉米油: 38克

纯牛奶: 38克

白醋或柠檬汁:3~5滴

盐: 1克

美的烤箱

预热时间:10分钟

烘烤温度:上下火各160°

烘烤时间:60分钟

具体做法:

1.准备两个干净的大一点盆，打蛋盆

最好，把洗干净的5个鸡蛋，蛋清和

蛋黄分别分开在两个盆中。

2.蛋黄中加25克白砂糖、盐、纯牛

奶、玉米油搅拌均匀，再加入过筛

好的低筋米粉，划一字或Z字拌匀，

不要划圈搅，防止面粉起筋，拌匀

后放一旁备用。

3.蛋清中加几滴白醋或柠檬汁去腥，

用打蛋器打发至起大泡，加入三分

之一的白砂糖，打至蛋白稍微细腻

时，再加入三分之一的白砂糖，打

至蛋白出现纹路时，加入剩下的白

砂糖，最后打发至提前打蛋清有一

个直的尖角就可以了。

4.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中

采用切拌、翻拌或划Z字拌匀，拌匀

后，再把剩下的蛋白糊和蛋黄糊放

一块拌匀。

5.拌好的蛋黄糊从高处倒入8寸蛋糕

模具中，振几下，振出蛋黄糊里面

的气泡，再把表面用刮刀整理平整

。

6.放入预热好的烤箱，上下火各160

度，烤60分钟。

7.烤好的蛋糕取出倒扣晾凉再脱模，

切块即可实用。

需要注意的地方:

1.蛋白和蛋黄分离时，蛋白中不能有

蛋黄，有的话蛋白打发不容易成功

。

2.要用低筋面粉。

3.蛋白糊打发不够或打发过了都会影

响蛋糕的成型。

4.翻拌手法一定要对，不可划圈搅拌

，避免消泡。也会影响蛋糕成型。

5.烘烤温度仅供参考，因为每个烤箱

温度不同。温度过高或过低都会影

响戚风蛋糕的成型。

6.烘烤完以后要倒扣晾凉，防止蛋糕

回缩。

以上就是我做八寸戚风蛋糕的方法

和失败多次的经验，希望能对你有

帮助。