鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧

鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧

1、将鱼整条清蒸最能保持鱼的原味和鲜味，因为整条鱼肉未经分割，鲜味不会流失。用于原条蒸的鱼，以嫩滑，腥味、泥味不浓的为佳。一般咸水鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度相应降低，故常用于整条蒸的鱼不会超过1000克，且多为淡水鱼。整条蒸的鱼的重量最佳控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟程度均匀火候好把握。

2、将鱼脊骨从腹内斩断，用刀尾锯断以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身：如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，豌渍30分钟，再制作。经过盐法处理的鱼，蒸熟后不易碎，成菜能入味。

4、做清蒸鱼时，除了放好作料外，还可把整块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后更滑溜好吃了。

5、蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口、否味纯正。干万不能在水还是凉的时候就放鱼进锅，这样味道和口感都会大打折扣。其实基本的清蒸菜的秘诀都是水开了之后才放入食物热的。

6、蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250克重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250克，多蒸5分钟。

7、清蒸腥味较大的鱼时，先用酒腕渍10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

8、清蒸的鱼如果一次吃不完，再吃时可打入一个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样，鱼不但没有腥味，而且吃起来有另一番风味。

9、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子使鱼离开盘底架空，这样会使鱼身全面遇热且快熟。

10、鱼头富有营养，但吃起来肉少，可以做成清蒸鱼头，简单又美味。先将鱼头放在案板上，用刀剿成细屑，放入大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡根粉、葱末、姜末,搅拌均匀后，用大火蒸10多分钟，美味可口的鱼头就做好了。