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广州肠粉酱汁的配方

wolekan 03-04 2次浏览 0条评论

广州肠粉酱汁的配方

肠粉酱汁的配方:

洋葱3两,干葱头1两,姜1块,葱3两,水3斤,老抽1两,鸡精3两,味精和糖各6两,蚝油2两,鱼露3两,生抽600ml

肠粉酱汁的做法:

将葱花姜末用少量的油爆香;

倒入生抽,煮开后加入水和其他调味料;

小火煮15分钟以上,过滤掉葱渣杂质;

食用的时候,舀肠粉酱汁的勺子保持干净,酱汁会保存更久。

广州肠粉酱汁的配方

扩展资料:

肠粉始于唐朝,源于泷州(今罗定)。因为是唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明,所以又叫惠积糍、龙龛糍。广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。广州人就会知道,肠粉一般在美食城和老城区,尤其是老广州地区,那里才是美味肠粉的来源,又称作老广记忆中的美食之一。

广式肠粉酱汁配方
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