牛角早餐包具体怎么做
牛角早餐包具体怎么做
用料主料
中裕面包用小麦粉250克
白砂糖40克
- 牛奶50克
- 冰水70克
- 全蛋液45克
- 黄油168克
- 酵母3克
- 盐2克
150克黄油，放在保鲜袋里稍微软化后，用擀面杖擀开，整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。
面团部分的食材，除了黄油之外，放入面包机搅拌。
3.第一次程序设置搅拌15分钟。
4.搅拌至扩展阶段，加入黄油继续揉面15分钟。
5.能拉出稍薄的膜即可。
6.将面团滚圆松弛10分钟。
7.松弛好的面团擀开成长方形，放入冷冻10分钟定型。
8.将面片擀开，包入黄油。
9.折叠起来，捏紧两边。
10.用擀面杖轻轻敲打面胚，整形成长方形，放入冰箱冷冻10分钟后，擀开成如图长方形。
11.如图四折，重复两次。
12.切掉边角，切成7乘20的三角形，共10个。
13.三角形擀开稍长一点，从底边卷起来。
14.烤箱设置30度发酵2小时左右，至2倍大小，中途要不断喷水在面胚表面，防止风干。
15.发酵好2倍大以后，涂上蛋液。
16.提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。
17.烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。