煮鱼头的做法和步骤
煮鱼头的做法和步骤
1
准备原料。将大蒜和生姜切成片备用。
2
草鱼去头取净肉。取净肉时，在草鱼的中骨刺旁边下刀，把鱼贴在鱼骨片上。记得在案板上放一块抹布，这样鱼就不会因为滑而切了。清洗去除的净肉，去除血液。
3
取鱼腹肉时，记得用刀刮掉鱼腹内的一层薄薄的黑膜，去除腥味。然后去除边骨刺。再次清洗鱼骨。把草鱼的头分成两半。
4
然后把鱼骨切成小块。将取下的鱼片切成片，厚度大约可以改变0.3厘米。
5
厚度适中，不易碎也不会太厚不入味。
6
烧水时，将鱼片上浆，放盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点白酒去除鱼腥味。
7
如果你觉得太干，你可以加一点水，然后放一个蛋清搅拌均匀，然后放一勺生粉，生粉浆鱼片最大的好处是白色透明的味道会更光滑和嫩。然后把它放在一边。
8
煮一锅水。将豆芽放入沸水中焯一下，放一点盐，然后捞出。
9
锅里放底油，加热油，放20颗胡椒，一小把干胡椒，葱姜片，然后放豆芽炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后把豆芽放在碗底备用。
10
锅生气，多放一点底油。加热后，加入胡椒粉，炒香。然后加入干辣椒，豆瓣酱30克，姜蒜炒，鱼头和鱼骨炒。
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炒几下放水，水量和鱼骨持平即可。
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开锅后，简单调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒5g。
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煮一会儿，让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。
14
将浆好的鱼片慢慢放入刚煮好的鱼骨汤中。不要用筷子快速搅拌，以防止脱浆。当鱼片变白成熟时，它们可以从锅里出来。将所有的汤和鱼片倒入装有豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和胡椒放在鱼上。
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另一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后倒在辣椒和干辣椒上。
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这种辛辣可口的水煮鱼就做好了。。。。