手工凉皮怎么做
手工凉皮怎么做
在我的最爱食物排行榜里，凉皮觉得对可以排到前五。凉皮是我从小吃到大的小吃，小时候在学校门口吃，长大后在单位楼下吃。我自己有时间也会做手工凉皮，做好的凉皮冷藏一会儿，拌上酸酸甜甜的料汁再加上一勺辣椒油，夏天吃起来非常爽。我来分享一下我的做法吧。
凉皮的部分有两种做法，一种是直接用面粉糊做，一种是揉成面团之后用洗面的水做。第一种比较简单，耗时很短，第二种做法需要提前一天制作，第2天才能吃，但是我感觉也更好吃一点。
第1种，用面粉糊做凉皮
材料：高筋面粉250克，红薯面粉10克，水350毫升，盐2克。
做法：
- 把高筋面粉，红薯淀粉倒到一个大碗里。加点盐，用筷子搅拌搅拌。
- 先加入一半的清水，慢慢搅拌均匀。
- 剩下的清水也慢慢加进去，边加边搅拌，直到越来越稀。
- 继续搅拌到面粉糊十分均匀，用勺子舀起来之后，能像丝一样流下去，中间不断就可以了。
- 准备一个扁的圆盘，上面刷一层薄薄的油，防止粘盘子。倒一小勺面糊到盘子里，均匀的铺满盘底，不要太厚，不然做不熟。
- 烧一锅开水，水开了之后把盘子放进水里隔水蒸，大概一两分钟就可以了，要仔细观察，面皮变成透明的就是熟了。
- 撕下面皮，刷上一层油，放在盘子里晾凉。继续蒸熟下一张。
第2种，用洗面的水做凉皮
材料：高筋面粉，250克，水适量。
做法 ：
- 在大碗里倒入面粉，然后用慢慢加水，揉成面团。盖上湿布，醒30分钟。
- 把面团放在一个大盆里，倒入没过面团儿一半的水。用力的揉搓面团儿，把面团里的面粉洗出来，直到水变成奶白色。
- 把面粉水倒进另一个盆里。继续洗面，多洗几次，直到水很清，洗不出面粉为止。把所有的面粉水都在一个盆里，剩下的面团就是面筋。
- 面粉水放到冰箱里冷藏，静置一个晚上。
- 第2天，盆里面应该上面是清水，下面是沉淀后的面粉糊。
- 小心地慢慢倒掉上面的清水，然后就可以用面粉糊蒸凉皮了，和上面的做法是一样的。
料汁
我自己做的料汁材料很少，就六种
- 蒜末、白糖、盐、陈醋、麻酱水、辣椒油
现在可以买到已经配好的凉皮调料汁，非常方便，多数是需要兑水的，买之前要看好了。
把所有材料准备好后，把凉皮儿切成条，再切个黄瓜丝，加入料汁，拌匀就可以吃了。感谢您的阅读，
希望我的回答对您有所帮助。
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