年夜饭，你一般会做哪些菜

年夜饭，你一般会做哪些菜

年夜饭，一定要十全十美十道菜。

过年是一家人团聚的日子。老中少几代人欢聚在一起，家里就有了年的气氛，欢声笑语，热闹非凡。在我们家每年的年夜饭掌勺的重任就落到了我身上。海鲜、肉和青菜是必不可少的。下面我就来分享一下，我们家年夜饭的备选菜品吧！

一、酱鸡爪

1.鸡爪清洗干净，剪去指甲、洗净。

2.入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色，捞出过凉洗净。

3.重起锅入凉水，下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟，捞出用流水冲洗去除大骨。

4.准备无油无水容器，放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片小米辣和鸡爪，保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。

特点:口感Q弹，下酒好菜。

二、【清蒸多宝鱼】

1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；

2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；

4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。

特点:鱼肉鲜嫩，能够吃出多宝鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。

三、梅菜扣肉

1.梅菜清洗干净放入凉水中浸泡；

2.将五花肉处理干净洗净，冷水下锅放入葱段姜片、花椒八角、料酒烧开后煮10分钟左右，捞出控净水分；

3.用梳针或牙签在皮上扎一扎，这样不仅能更好上色，也可以稍微避免炸的过程爆皮。放入装有老抽的大碗中，让肉的六个面都均匀的沾抹上老抽，皮朝下在老抽中浸泡10分钟左右拿出，皮朝上风干备用；

4.浸泡的同时将蚝油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒放入碗中调成料汁；

5.锅内倒油，油量大约盖过肉皮即可，将五花肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖，小火煎好后，取出煎好的五花肉，肉皮朝上切片，注意不要切断；切好后皮朝上放入大碗中，均匀淋入料汁，再翻过来摆好肉 ，料汁倒出备用；

6.锅内放底油，葱姜爆香，将挤干水分并切碎的梅菜放入锅中，倒入调味汁翻炒均匀，根据个人口味加适量盐，关火；倒入肉碗中，铺平压紧；蒸锅放适量水，开火上汽后放入肉碗，盖锅盖中小火蒸1小时30分钟－2小时，即可出锅。

7.将扣肉的盘子盖在碗上，快速翻过来，取下大碗，撒上葱花，一盘肥而不腻的梅菜扣肉可以上桌了。

特点:颜值美味并存的一道菜，家里年夜饭的颜值担当。

四、酱焖小海兔

1.小海兔抽出脊背内的软骨，清洗干净；

2.锅内烧开水，加入料酒、姜片，放入海兔焯水，看到海兔身体伸展开即可捞出过凉；

3.起锅热油，放入花椒炸香后捞出，放入姜蒜爆香，加入圆葱块、大酱、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均匀，放入青红椒块，加点蒸鱼豉油，焖一下即可出锅装盘。

特点:口感嫩滑，味道鲜美。

五、蒜蓉秋葵

1.准备料汁:碗中加入白糖、耗油、生抽、水淀粉搅拌均匀备用；

2.将秋葵清洗干净，锅内烧开水，放入秋葵焯烫大约2分钟至变色，捞出过凉控干水分装盘；

3.锅内放底油，爆香蒜末，将调好的料汁倒入锅中烧开，浇在秋葵表面。

特点:口感脆嫩粘稠，加上蒜香酱香，味道好极了。

六、鱼羊锅

1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏和腹中黑膜，洗净腹腔与表皮，控干水分备用；

2.羊肉切小块放入凉水锅中，加入葱段、姜块，料酒、几粒、一个八角，一颗香菜焯烫，烧开后2、3分钟捞出，温水洗净控干备用；

3.热锅凉油，先润一下锅，倒出油，重新放油，放入姜片，大火放入沾有干粉的鲫鱼炸一下，让其瞬间定型，改小火慢煎至两面微黄，沿锅边淋入少量白醋，加入适量开水，放入羊肉、料酒、葱段、姜片、大枣枸杞，大火烧开改小火慢炖1.5-2小时即可出锅。

特点:汤鲜肉香，越喝越上瘾，有没有喜气洋洋的感觉?

七、红烧排骨

1.排骨洗净凉水下锅焯水，放入葱段姜片、料酒，水烧开后大约3分钟捞出，放入温水中洗净控干；

2.将排骨放入装有适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片的高压锅中烧开改中火压12分钟关火。3.热锅凉油，烧热后将排骨放入锅中翻炒，倒入料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，碾碎的冰糖4勺，翻炒上色加入适量排骨汤，大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适，撒入白芝麻大火收汁，即可出锅装盘。

特点:酸甜中带着肉香，特别好吃。

八、【蚝油菜心】

1..菜心洗干净，锅里烧点开水，加入适量底盐和一点油，下入菜心焯烫至。菜心变深绿色时捞出过凉控干；

2.将菜心放入盘中，上面摆上葱丝辣椒丝备用；

3.锅内放底油烧热，放入蒜末、耗油、适量盐、白糖，倒入水淀粉烧开至粘稠后淋入菜心表面即可。

特点:鲜嫩脆爽，回味清甜。

九、猪皮冻

1.把猪皮清洗干净，入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出洗净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。

2.将猪皮切成细条，反复清洗干净，放入锅中添上没过猪皮的水。（水量大约是猪皮的四倍）加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角，开大火烧开后转小火熬煮。

3.猪皮煮软后，捞出葱姜、八角、花椒，撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。

4.将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中，放入酱油搅拌均匀，凉凉后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏。

5.成冻后，将另一部分也倒入容器中，大约一晚上的时间，即可凝结成双色冻。

特点:食用时切片搭配酱汁，其口感Q弹爽滑，是非常适合下酒的小菜。

十、全家福

1.准备好虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼。

2.将虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡装盘。各种海鲜碰撞在一起，味道极其鲜美。是春节期间餐桌上的必不可少的一道大菜。寓意着全家幸福美满！

十全十美十道菜，满满的一大桌，就等着家人相聚了。希望大家喜欢！

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！