蛋糕胚成品孔大又多,是什么原因,该怎么解决
蛋糕胚成品孔大又多,是什么原因,该怎么解决
面包开裂的原因:
1、搅拌不够均匀。
2、倒入模具的面糊过多。
3、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂。
4、酵母用量过少。
5、实际烘烤温度过高
扩展资料:
制作技巧:
1.要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。