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蛋糕胚成品孔大又多,是什么原因,该怎么解决

wolekan 03-06 2次浏览 0条评论

蛋糕胚成品孔大又多,是什么原因,该怎么解决

面包开裂的原因:

1、搅拌不够均匀。

2、倒入模具的面糊过多。

3、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂。

4、酵母用量过少。

5、实际烘烤温度过高

扩展资料:

制作技巧:

1.要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。

2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3.加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。


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大蛋糕图片
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