如何保存蚕豆

如何保存蚕豆

现在是蚕豆大量上市的时候，可能每个地区的具体情况不同。在我们老家这边，是5月份开始采摘的，产量一多，且时令性又强，根本吃不完，怎么保存呢？

我的答案是~同一件事情经历多了，自然有经验。无论是自家种的，还是市场上买的蚕豆，只要处理得当，放到过年期间都不会坏的。

按照下面介绍的3个方法来做，常年都能吃到蚕豆，不再受限于季节。

当今家庭，个人推荐的3种蚕豆保存方式

方法一：冷冻法。

或许你知道这个方法，不就是冰箱冷冻么，有什么好讲的。

不，此方法的操作过程跟你想象中大有不同。常规的做法是蚕豆洗净，装袋入冰箱冷冻，虽然简单明了，但是贮存期并非乐观，颜色也会加深，再者，口感变差一大截。

——正确的做法——

1、择洗蚕豆：这个不用细说了，平时怎么做照办就行，只是要注意，把蚕豆黄挑选弃之，不然吃到了，小心中毒了，切记！

2、泡焖蚕豆：这是最关键的地方。剥皮洗净后的蚕豆，不要急于放冰箱，而是烧一锅开水，放人一大勺盐，接着再放入蚕豆，封上保鲜膜，焖五分钟。

时间到后，大概是七成熟左右，主要是起到杀菌的作用。其次是避免氧化变黑，因为蚕豆跟山药一样含有多种酶元素，只有经过高温才能将其破坏。

若是蚕豆的份量过多，建议焯水直七八熟，接着捞出浸泡冷开水，注意是沸腾放凉后的水才行，才能避免细菌滋生，导致变味发霉的现象。

最后，沥干水分，分成小袋装（每次食用的份量），放冰箱冷冻即可。放个半年是没问题的，哪次想吃了，拿出来解冻，很快的，口感比新鲜的略差些而以。

方法二：油炸法

蚕豆过多的情况下，可以用一部分来油炸，当作休闲零食，餐前小吃，或者拌面都行，随你发挥了。

做法颇为简单的，蚕豆先焯水至半成熟，颜色变深了即可，接着捞出沥净水分备用。

等油温升至三成热时，倒入蚕豆，转小火慢炸，直至外皮起皱变成淡亦黄色，马上捞出控油。

等待凉却后，撒上椒盐粉、花椒粉，哪怕是辣椒粉、孜然粉也好，随自己喜好了。

补充一点：为什么要先焯水后炸呢？

目的是减少油炸时间，其次是炸好的颜色好看，同理，做油炸花生先焯水后炸，成品颗颗金黄透亮。

方法三：干品法

意思是通过晒干了，来延长贮存期，怎么做？跟晒花生差不多，找个晴朗的日子，暴晒一天，苦是没干，第二天再继续，最后装袋贮存。

古往今来，人们是如何保存蚕豆的？

蚕豆有着傲人的历史，比中国上下五千年的历史还要早，据维基百科记载，在此之前一千年左右，东南亚开始有人工种植了。故此，原产地并非中国，只是在西汉时期才传入的，经过了漫长时间的培育，当今的产量已经是全球第一。

由于蚕豆是时令性很强的蔬菜，所以在古代时期并没有大规模的种植，几乎都是自产自给，吃不完的话，通常是采用盐渍法，或者晒成干品，或者以物换物的贸易方式流通。

时间快速到近代，从1950年以后，蚕豆的产量逐年递增，连续蝉联世界蝉联冠军。其中的原因是工业化的进步，带来的影响。当时，又是怎么保存的？

解决的方案——各种蚕豆的周边食品如同雨后春笋争先问世，种类多大几十种。例如蚕豆淀粉，某些豆瓣酱、酱油的主要原料也是蚕豆，更多的是做成休闲食品。

在我儿时的记忆中，有一种五毛钱一包的小零食，好像是叫五味蚕豆吧。时至今日再不敢铲屎，打快了，是尝试！因为曾参与其加工过程，手工去除蚕豆硬皮。虽说现在是机械化的，但童年阴影依旧浮现。

而在现在市场上，超过一半产量的蚕豆，以另一种形式出现在人们视线，或许你没吃过，但肯定听闻过，它就是“怪味豆”，下面图片便是。

佘小厨（完）