正宗的台湾卤肉饭是怎么做的？

正宗的台湾卤肉饭是怎么做的？

台湾卤肉饭的灵魂是红葱酥，没有红葱酥的卤肉饭一定是无味的。红葱头酥是用红葱头炒的，而红葱头在北方很少见，也许很多人都没听说过。当然，与洋葱不同的是，红葱和紫皮洋葱也不同。红葱酥，不仅可以用来做卤肉饭，还可以用来加馅，加汤加味，只需要一点点，菜就能增色很多。朋友送红葱头，果断炸了一大碗红葱头酥。让我先介绍一下红葱酥的做法：

材料：红葱头，花生油。下图为红葱头，它的大小不大，就像大蒜的蒜瓣一样，每一片都裹着红色的外套。

将红葱头剥掉外面的干皮，切掉两端，然后用刀切片，成为同心圆。

热锅热油，当油温达到60%时，倒入葱头，用中小火慢慢油炸。用锅铲轻轻按压，使同心圆的葱头分成小圆圈。

直到炸成金黄色，你才能关火。千万不要炸到颜色太深，会发苦。

有了红葱酥，我们来做炖肉饭。一碗好的炖肉饭，米饭要蒸得不软不硬，软硬适中。五花肉卤的咸甜可口，肥而不腻，香味浓郁。米饭放在碗里，烫几个小青菜，倒几勺炖肉和汤。拌匀后，每粒米饭都吸透了黑红汤。我来教你怎么做台湾省炖肉饭。

[台湾卤肉饭]

材料：

800克五花肉(可增减，但不能用猪铰肉)、5个鸡蛋(可增减)、葱、姜、蒜适量，八角1，酱油1汤匙，黄酒2汤匙，冰糖1小，盐适量，红葱酥半小碗，干蘑菇5，油菜或菜心1，米饭，黑熟芝麻。

步骤:鸡蛋提前煮好剥皮后，将五花肉切成小丁。

这是我提前炸好的红葱酥。

葱、姜、蒜改刀，准备八角。

提前泡发干香菇，去梗留伞盖，切丁。

热锅热油，先下五花肉丁，小火炒五花肉肥油。

然后放葱、姜、蒜和八角炒香。

再放香菇翻炒。

加入黄酒和酱油，炒香，炒匀，上色。

加入红葱头酥。

加热水，最好一次加足水。

放入冰糖。

把煮好的鸡蛋放进去，加盐，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火慢慢炖。只有小火慢炖，五花肉的油才能煮出来，肉才能融化，瘦肉又软又糯又好吃。

炖一个多小时基本就够了。不要把汤收得太干。留点汤拌饭会更香。关火前把青菜烫一下。

盛米饭，切一个香喷喷的卤蛋，倒两勺卤肉和肉汁，码上烫过的青菜，在米饭上撒一点黑芝麻来点缀，大口享用吧！

一个词：香！这样的炖肉饭，每天都不会厌倦吃。沉默成诗，今日头条食品专栏原创作者，关注我，我将与您分享更多的食品实践。