荣昌卤鹅的做法和配方

荣昌卤鹅的做法和配方

你好，很高兴回答你的问题，重庆荣昌卤鹅在川渝一带名气很大，现在连锁店也是步满全国，每次路过也要带上几只給家人共享。【具体方法如下】

荣昌卤鹅

一、卤鹅卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤3千克。

2、卤料配方：八角（大料）25克、、山奈10克、干葱250克、，沙姜15克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，，罗汉果1个，花椒10克，丁香4克，小茴香20克，陈皮15克，干姜150克，香茅15克，玉果5克（用卤料袋装）。

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米适量、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅清理干净（最好是散养的大白鹅）

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡2小时入味