怎样炒虾球比较好吃

怎样炒虾球比较好吃

感谢悟空问答邀请:

怎样炒虾球？以前自己学过一段时间厨师，那我来说下怎样炒才好吃。

材料

活基围虾约250g(14个左右)，青椒两个，六月鲜酱油1小勺，蛋清1/6个，淀粉约为基围虾份量的1/10，食盐少许，油适量。

做法

1、基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和聊剥掉，只留尾部。(因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色)

2、在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球。

3、上浆；将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不在有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合搅匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒。

4、锅中加入食用油，把搅拌好的虾放入油锅过一下，注意油温度在30度左右即可，等虾球变白即可捞出。把油滤干。剩余的油可倒出盛在其它碗里炒菜时用。

5、青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。

小诀窍

生虾过油时温度不能太高，30度左右就可以了，如果不想用油，用水焯一下也可以的，不过口感没有油过的好。

这道菜是小编08年学厨师的时候记得的步骤，自己炒出来口味还是很不错的，想炒虾球的朋友可以试着我给的方法炒下，味道口感绝对好吃。

希望我的回答能让更多人学会这道菜，不懂或者疑惑的地方可以关注私信请教我。