泡萝卜怎么泡才脆？

泡萝卜怎么泡才脆？

本期简介:泡萝卜怎么泡才脆？

冬春是吃萝卜的好时机。吃一口新鲜的萝卜。它又脆又甜。果汁多肉又嫩。它可以作为水果食用。经常食用可以生津下火，滋阴润肺。如果你用新鲜的萝卜腌制或浸泡，以增加萝卜的风味，这是一道美味的饭前配菜。尤其是泡萝卜，现在就吃。味道酥脆甜美，味道甘甜。浸泡调味料后，味道鲜美，味道鲜美。

》》但是泡萝卜要好吃，关键指标是萝卜脆不涩。那么问题来了，泡萝卜怎么泡才脆呢？

其实泡萝卜有脆感，做好两项工作，一是给萝卜“杀水”，二是控制泡萝卜的时间。

首先：泡萝卜要脆，一个非常重要的步骤就是去除生水。萝卜富含水，高达75%。这层生水还蕴含着萝卜的涩味。如果直接浸泡，大量的生水会渗出。泡萝卜不仅不脆，而且有“苦”的味道。此外，生水还会滋生细菌，导致萝卜酸酸变质。

其次：泡萝卜的时间要控制好，一般2小时就可以吃了。时间过长，萝卜吸水过多，会使萝卜变软，达不到脆的效果。

》》那萝卜去生水最有效的方法是什么呢？

其实生活中泡萝卜最简单最有效的方法就是用盐“杀水”。切萝卜，撒点盐腌半天。高浓度的盐会迅速迫使萝卜中的水分流出。

介绍这么多，就是为大家做一个正宗的泡萝卜做准备。但要想成功，还是需要掌握一些方法和技巧。让我们进入生产时间，分享一个酸辣萝卜的做法。希望你喜欢。

---【酸辣泡萝卜】---

【主料】青皮萝卜

【辅料】干红辣椒5根，老姜1块；醋、盐、凉白开各适量

一个玻璃瓶，一个蛇皮袋

---开始制作---

(1)萝卜的初步处理

● 采摘新鲜的青皮萝卜，去掉萝卜流苏，用清水冲洗沉淀物，再次清洗；用刀切掉头尾，用清水再次清洗。

● 萝卜沿中间切成均匀的四块，切成手指宽的萝卜条，保证大小匀称。将萝卜条放入干净的蛇皮袋中，铺上一层萝卜条，撒上一层薄盐，装上密封，顶部压一块石头。腌制半天左右，萝卜条的生长基本相同。

(2)其他准备工作

在腌制萝卜的时候，我们可以做一些准备。将干辣椒切成小块，将姜去皮切成薄片，用高温开水烫一下玻璃瓶，清除污垢，放大太阳底下的干燥水分。

(3)炒干辣椒

将锅中的水烧干，开小火，将干辣椒倒入锅中，小火慢慢炒至出辣味即可关火。趁热取出，使辣椒温度降至温和。

(4)泡萝卜条

● 将腌制好的萝卜条放在通风阴凉的地方或阳光下晾干1小时，使表面的生水充分蒸发干燥，使表皮稍微起皱变软。

● 将干萝卜条放入玻璃罐中，放在一半的时候，加一半温热干辣椒，最后放萝卜。倒入冷白开淹大部分萝卜，加入适量香醋淹萝卜，上面铺一层干辣椒和姜片。冰箱密封后保鲜2小时，泡萝卜可以开罐吃。

【成品】浸泡过的萝卜条酥脆、嫩、多汁。腌制后，味道不那么涩。用辣椒和香醋浸泡后，萝卜酸辣可口。与面条或米饭混合非常开胃。

---“答疑解惑”内容制作---

(1)做泡萝卜对萝卜的选择是否有要求？

》》事实上，制作泡萝卜对萝卜的选择没有太多的要求，但为了达到泡萝卜的酥脆感，萝卜的选择非常重要。一般来说，选择小青萝卜。这种萝卜肉质紧实，韧性好，含水量略低。适合做泡萝卜。但有两种萝卜是不可选的，一种是空心萝卜，另一种是长水萝卜。为什么这两种萝卜不可选？

其一：空心萝卜肉比较硬，起泡，纤维比较粗，水分比较少。这种萝卜吃起来一般比较苦，在我们家乡一般都是直接扔掉的。即使用来泡萝卜，这种苦味也去不掉，浸泡后因为起泡的肉比较软，没有脆感，粗纤维肉吃起来比较扎口。

其二：水萝卜的生水含量高达90%以上。肉很嫩，直接生吃很甜。但由于肉质细腻脆弱，韧性差。腌制后，细胞在高浓度盐的作用下脱水严重，导致细胞失水死亡。然后浸泡萝卜吸水性差。萝卜不能浸泡，容易变软，没有脆性。

(2)为什么干辣椒要炒一遍？

很多人做萝卜，辣椒不需要炒，直接加入萝卜可以做萝卜的辣味，但辣椒需要长时间浸泡才能刺激辣味。我做的泡萝卜泡制时间短，辣椒的辣味在短时间内渗透不足。所以先干炒辣味，辣味比较浓。然后用萝卜浸泡，这种辣味素可以很好地溶解在水中，渗透到萝卜中更充分，萝卜的辣味就足够了。

(3)为什么我做的泡萝卜不加醋就会酸？

》》单独浸泡萝卜不加任何调味料导致酸的原因有很多，但最直接的原因是杂菌微生物的混合，主要有以下三个方面：

第一：萝卜不用盐腌制去生水。由于生水中含有大量的杂菌微生物，直接浸泡后微生物在适当的环境中繁殖生长迅速，代谢产物会导致水酸味，萝卜也会酸。

第二：浸泡萝卜的水不凉白开。只有生水完全煮沸，水中的杂菌微生物才能被杀死。没有杂菌微生物的水不容易产生酸味，也不会导致萝卜酸。

三是容器密封性差。密封性差的容器容易进入空气，随后带入杂菌微生物，间接导致水酸萝卜酸。

---制作酸辣泡萝卜的“技术TIPS”---

(1)尽量选择大小相同的青萝卜，保证萝卜质量相同；切萝卜的时候不需要去皮，因为萝卜皮营养丰富。

(2)萝卜条尽量保证大小一致，当然不要切得太粗，保证1厘米宽，泡萝卜的味道和味道大致一样。

(3)泡萝卜前一定要腌制这一步，去除生水和萝卜的涩味。

（4）浸泡萝卜的容器应清洗、干燥和消毒，以确保浸泡萝卜不易变质。

(5)泡萝卜时，在容器中加入生姜，可防止萝卜变质，当然也可加入大蒜、白酒等。

(6)避免从萝卜到生水到容器清洗、消毒、密封等一系列环节掺入杂菌微生物，必须做好这些细节。

一种食材，一种美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好吃的！

最后，感谢您在百忙之中抽出时间阅读，每天在这里与您分享菜单的美味做法。喜欢的朋友可以添加收藏、转发和关注。非常感谢。