武汉热干面的起源是什么？

武汉热干面的起源是什么？

武汉热干面发明人蔡明伟的儿子蔡汉文说：“蔡林记宣传的百年老店是完全编造的。”原因是他的父亲蔡明伟于1945年创立了蔡林记。“百年历史是什么？”

然而，到目前为止，蔡林记的官方主页仍然声称，“蔡林记品牌成立于1928年。经过几代蔡林记者的创业和奋斗，蔡林记从一家面馆发展成为一家生产多元化特色小吃的餐饮品牌企业，成为武汉、荆楚著名的百年老小吃品牌。”

至于热干面的起源，除了蔡明伟，还有“李包”版:“汉口一个叫李包的小贩，因为担心面条变质，提前煮好晾凉。晚上，一只猫打翻了油壶，面条和油混在一起，创造了一种奇怪的味道。”后来发明了热干面这种有代表性的地方小吃...这就是蔡林记追溯到1928年热干面诞生的原因。

蔡汉文强调，他的父亲是在黄陂油面的基础上学习的。“以前叫麻酱面，因为父亲满脸麻子，不喜欢别人这么叫，就变成了热干面。”

事实上，1928年的环境根本无法产生热干面。本号热干面专家姬图米研究发现：

(1)蔡明纬提高了面条制作技术

蔡明伟，1912年4月出生，来自黄陂区蔡家榨街门前的湾人，在卖担挑面前做了6年汉口天宝和药店的伙计。离开药店后，他开始做担挑面。这种担挑面是将传统油面煮熟捞出，倒入芝麻油，拌在汉口谋生的人很多，尤其是黄陂东乡蔡家榨。

蔡明伟选择在学校门口做学生生意。为了快速站出来，他提前把面条煮成8分钟，倒水冷却，加油混合，冷却干燥，然后把面条变成一个备用的，即“面条”，买意大利面，热沸水，加入配料，可以吃，提高速度。

随后，随着日本扎面机的引入，制面效率大大提高，成本降低。蔡明伟用机制切面代替手工油面，然后自己轧制。为了增加机制面的肌腱，他吸收了油面，并逐渐添加了盐和食用碱。

由此可见，蔡明纬面条制作技术的发展轨迹如下：

油面-将子面-机制切面-预制成熟机制掸面，这种对面条生产工艺的改进直到20世纪40年代中期才基本定型。

(2)蔡明纬完善了制面调料配方

通过与著名楚剧演员关啸彬的接触，蔡明玮意识到胡椒对味觉的强烈刺激作用；药店员工的工作经历让他意识到芝麻油的作用，所以他试图在面条中加入没有倒油的芝麻酱，并淋上芝麻油、香醋和其他自制调味品。香气扑鼻，肌肉光滑，略带辛辣和甜味，形成了更受欢迎的芝麻酱面条。

后来，热干面基本上采用了麻酱面的技术，成为一种全新的回味面。不仅如此，蔡明伟还将黄陂家乡的红萝卜纵切成条，用盐、酱油、五香粉腌制。出水后，稍微晾干。这样，除了甜酱香，红萝卜丁还有一种天然的玫瑰香味！

最后，加入纯芝麻酱(香)、胡椒粉(胡椒碱辣)、棉白糖(甜)按蔡式热干面的比例配置，汇聚搅拌后，让人口齿留香，令人难忘，这是热干面最独特的特点。

(3)日本压面机带来的技术

20世纪30年代，机器压面机从日本引进武汉，大大提高了面条的生产效率，从而将水面的成本降低到只有手工油面的一半，使水面可以通过预成熟取代手工油面。

(4)1950年热干面正式命名

1935年，蔡明纬在汉口满春街摆面摊，发明并不断完善麻酱面；1945年，抗日战争胜利时，蔡明纬和蔡明经兄弟共同开设了满春街蔡林记。

中华人民共和国成立于1950年，蔡明伟前往中山大道开设中山大道蔡林记。同年10月，税务机关在申请营业执照时，需要登记营业面名，第一次将芝麻酱面命名为热干面。

因此，热干面的发明是蔡明纬长期探索和改进与面条加工机械技术相结合的产物。

与此同时，蔡明伟创新地提前预制主要材料，提高了生产速度。他的想法来自于他三代销售黄陂油面的经验积累和反复实践。从油面到把子面到预熟掸油机制水切面的渐进发展过程，不可能有人在某一天兴起或有上帝的猫爪；

更强有力的历史证据是：在此之前，没有日本压面机。低成本机制水切面从何而来？如果没有低成本的水切面，就没有低价竞争的空间。与当时遍布汉口的黄陂鸡汤油面竞争将亏损。

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