红枣开花馒头怎么做？需要烫面吗

红枣开花馒头怎么做？需要烫面吗

很高兴能回答这个问题。红枣开花馒头不需要烫面，用老面，不用加添加剂，就可以做出松软的红枣自然开花大馒头。在家做，无添加，出锅时松软的口感能和蛋糕媲美，孩子抢着吃。

下面我详细介绍一款超好吃的红糖大枣自然开花馒头，这次的馒头用了白神天然酵母，做出来的成品口感非常绵软。以前我用普通干酵母做红糖开花馒头，口感就很松软，还有嚼劲。没想到天然酵母的效果更让人满意。

材料：河套雪花粉，白神天然酵母，纯红糖，食用碱少许

做法：

1. 150克中筋面粉，3克白神酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

2. 再准备260克干面粉，100克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵16小时左右，发酵完呈稀面团状。

3. 取出220克步骤2中发好的稀面团，先往面团里揉进1克食用碱，然后再把25克纯红糖揉到面团里。加完糖后，面团变稀，把50克干面粉和30克大枣碎揉进面团。

4. 揉好的面团搓成长条状，然后揪成小剂子，圆形的粗糙面朝上摆在笼屉中。

5. 二次醒发15分钟，1.5倍大小，开水上锅蒸20分钟。

小提示：

1. 面团提前一天准备，发酵过程中再加一次面和水，这样面发得透，成品口感松软，有嚼劲。

2. 日本的白神天然酵母活性强，做出的成品保湿性能好，口感佳，营养丰富。如果没有白神天然酵母，用普通干酵母也可以，用量是白神酵母的一半。

3. 面团在揉制的过程中一定要先揉进食用碱再加纯红糖，一定要用纯红糖，馒头蒸好会有红糖的醇香。红糖加入面团前先用擀面杖压下，揉着方便些。加完糖的面团比较黏。

4. 馒头坯一定要开水上锅，大火蒸，汽一定要足。

5. 馒头蒸好后，先不要打开盖子，等锅内温度降下来，3分钟后开锅。

6. 最后说下面粉的选择，我用过风筝中筋粉，河套富强粉和河套雪花粉这三种面粉做红糖开花馒头，中筋粉和富强粉的开花效果最好，雪花粉虽然开花效果不是特别好，但口感超棒，绵软还有嚼劲。

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