无敌辣子鸡咋做

无敌辣子鸡咋做

说到辣子鸡，无外乎重庆辣子鸡的口味深受全国大部分食客所认可，有人说辣子鸡复杂，有人说辣子鸡简单，我的意见是：简单的情感来制作，复杂的工序来完成。

简单的情感是什么：是您对这道菜不忘初心，一丝不苟精益求精的工艺来制作。

复杂的工序包括：食材的选择，前期准备工作，腌制，配料的搭配制作，到制作完成。

我们先说食材的选择：取三黄小鸡鸡1.25公斤切1，5平方厘米的小块（整鸡大小正好，小了无鸡味，口感太嫩，大了肉质发材，鸡骨容易伤到我们的口腔）

前期准备工作：鸡块加入料酒适量，葱段少许，姜片少许，花椒粒6粒，耗油适量，十三香少许，抓匀后腌制10分钟备用。

配料的选择：炸好的腰果或者去皮花生都可。大红干辣椒段适量，小红辣椒段适量，辣椒王整只适量。小米椒切段少许。花椒粒20粒，姜片切菱形片适量，葱段适量。

制作：将腌制好的鸡块下入宽好的油里（油温6成）

炸至5分钟至金黄捞出，然后在7至8成的油温复炸二分钟至暗黄代红色捞出，将以上准备的调料里面中选取大红辣椒段覆盖在炸好的鸡块上面，再用油浇在上面完成过油工序。干锅将花椒粒炒香出味，再加入适量宽油下入小红辣椒段，辣椒王炒至出香，加入葱姜片煸香，加入味精，白糖，生抽适量作为调味，下入几块腰果，中火翻炒，中途加入芝麻粒，香菜杆段，最后淋入明油（炸好的料油不建议，因为串味），制作完成了，香辣为主，适合大部分人群的口味。

心得：成品色泽红润，黄白红绿颜色搭配刚刚好。鸡块外酥里嫩，辣椒香酥，腰果散发坚果的香气，这就是我对辣子鸡的理解，不足之处请大师们包容谢谢。

感谢头条老师的问答！